Que o mercado de panificação no Brasil figura entre um dos mais queridinhos do país, não é novidade alguma, mas como no final do ano passado (2019) a gente apresentou duas soluções e no meio de todas as comemorações elas podem ter passado desapercebidas...

Nós retomamos aqui para refrescar sobre o assunto!

Como bons brasileiros adoradores dos panificados que somos, criamos duas soluções para o mercado de Panificados Embalados.

A Amilase Maltogênica - é voltado para intensificar a maciez dos panificados embalados. As Proteases têm aplicação mais específica para o mercado de biscoitos - principalmente para quem busca melhorias com relação a crocância.

Sobre as soluções e suas aplicações

A Amilase Maltogênica da Doremus tem indicação para deixar os panificados embalados mais macios. Mesmo aqueles com teores reduzidos de gordura, açúcar e emulsificantes.

As Amilases Maltogênicas são enzimas anti-endurecimento, elas proporcionam e asseguram a maciez do produto durante toda a vida útil – da fabricação até o consumo -, e são aplicáveis em toda a linha de pães macios embalados. E podem ser aplicadas simultaneamente com outras enzimas, resultando em pães com melhor textura e equilíbrio entre maciez e resiliência.

As enzimas agem ainda na umidade e frescor dos pães - fatores primordiais para a diferenciação e escolha do seu produto no ponto de venda.

Elas podem ser aplicadas em pães de forma, bisnaguinhas, pães de lanche (hot dog e hambúrguer), panetones – todos estes nas versões tradicionais ou rico em fibras, integrais, muticereais e light.

Outra novidade em cartaz é a Linha de Proteases de alta atividade enzimática para aplicação em biscoitos.

Proteases são enzimas que quebram ligações peptídicas entre os aminoácidos das proteínas trazendo inúmeros benefícios no uso.

Elas melhoram a textura e a uniformidade. Aumentam a eficiência nos processos industriais, ajudando a diminuir perdas.

As Proteases garantem mais facilidade na laminação e reduz o descanso da massa. Trazem mais uniformidade no tamanho e formato, reduz rachaduras e evitam deformações.

Melhoram ainda a coloração, a crocância e diminui as quebras e sobrepeso na fabricação.

A Doremus está sempre de olho e atuando fortemente nas tendências para inovação nas mais diversas frentes do mercado de alimentos.

Seja com ingredientes diferenciados ou melhoria de processos, temos sempre a melhores sugestões para as indústrias.