O mercado de biscoitos é um dos grandes segmentos da indústria alimentícia que apresenta um grande diferencial se comparado a outros. São produtos versáteis para consumo em diferentes momentos do dia.
O formato de snack, principalmente os fracionados, conseguem acompanhar o comportamento daquele consumidor que possui uma rotina mais acelerada e que adia ou intercala as principais refeições com variedades de biscoitos doces ou salgados e outras opções de lanches rápidos.
O desafio desse segmento é atrelar a praticidade à saudabilidade com conceito mais natural, que também vem ganhando seu espaço no mercado. A pergunta é: como transformar os biscoitos em alternativas mais saudáveis e nutritivas para o dia a dia?
1. Substitua gorduras, açúcares e sódio
Quando pensamos na susbtituição de componentes para reformular um produto, geralmente são voltadas para a diminuição ou exclusão de gorduras, açúcares e sódio. Você pode susbtituir a gordura, o açúcar e o sódio por soluções mais adequadas ao novo estilo do consumidor. Na Vogler, a nossa parceira AAK desenvolveu uma gordura que permite obter formulações mais econômicas e com perfil nutricional mais saudável, por meio da redução do conteúdo total de gordura, mantendo a característica sensorial do produto final e também na tecnologia e processos.
2. Inclua fibras e proteínas na composição
As inclusões também são alternativas para transformar o seu produto, afinal, é possível explorar o uso de ingredientes funcionais como as fibras e a proteína.
Na Vogler, a plataforma de Health & Performance é voltada para o mercado de saudabilidade e apresenta ingredientes que podem ser utilizados para o desenvolvimento e reformulação de biscoitos como:
· Fibras solúveis e insolúveis
· Suplementos minerais, vitamínicos e aminoácidos
· Proteína de trigo
Esses e outros ingredientes fazem parte da maioria da composição de receitas que resultam em produtos nutritivos, funcionais e saudáveis.
O importante é aliar a composição do seu produto com ingredientes que podem oferecer novas sensações, sabores e texturas diferentes.
VOGLER INGREDIENTS
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