Os queijos análogos seguem as tendências mais modernas da alimentação e são perfeitamente adequados para atender as necessidades nutricionais específicas do consumidor, já que podem possuir diferentes composições e atributos nutricionais. Entre as principais características estão baixo teor de sódio, baixa caloria, baixa gordura trans, baixo teor de lactose e ausência de glúten. Outras características predominantes são o sabor agradável, não aglomeram após serem ralados, evitam excesso de gordura após o forneamento e o derretimento excessivo em sanduíches, além da ausência de agentes patogênicos e contaminantes, ausência de resíduos de antibióticos e pesticidas, baixa carga microbiana e a estabilidade microbiológica.

Segundo a Alibra Ingredientes, empresa especializada em fornecer ingredientes lácteos e não lácteos, misturas alimentícias em pó e queijos análogos para o mercado de alimentos e bebidas, tanto os queijos análogos quanto os queijos tradicionais podem conter ingredientes não lácteos em sua composição que, se utilizados conforme as dosagens recomendadas e autorizadas pela legislação, não afetam a saúde do consumidor. Os queijos podem conter proteína de leite e outros ingredientes lácteos e não lácteos legalmente aprovados e seguros, como a gordura vegetal, por exemplo, com ou sem a presença de gorduras trans e sem colesterol, sem lactose e outras características desejadas pelo mercado em qualquer alimento.