TENDÊNCIAS 2026: Puratos aponta contrastes de textura e panificação proteica como vetores de inovação

A Puratos, referência global em insumos para panificação e confeitaria, divulgou nesta semana os resultados de seu ecossistema de pesquisa Taste Tomorrow, considerado o maior programa de compreensão do consumidor do setor. Combinando dados de mais de 20.000 entrevistados em 50 países com rastreamento de tendências via Inteligência Artificial, o estudo desenha o mapa estratégico para o P&D em 2026. A conclusão principal para a indústria de ingredientes é clara: o consumidor moderno busca quebrar a monotonia, priorizando experiências multissensoriais e a funcionalização de categorias tradicionais, como a panificação.

O relatório destaca três pilares técnicos que devem guiar as formulações no próximo ano. O primeiro deles é que o sabor já não é o único decisor de compra. A pesquisa identificou uma demanda crescente por "complexidade háptica". Consumidores desejam produtos que ofereçam jornadas de textura, combinando camadas crocantes, cremosas e aeradas em um único produto.

O segundo ponto é na categoria de chocolate, que está migrando do consumo por impulso para o consumo por experiência. A tendência aponta para o uso de inclusões exóticas, origens específicas e formatos que contémuma história. O desafio para os fornecedores de cacau e aditivos é entregar soluções que permitam essa diferenciação visual e sensorial, suportando o desenvolvimento de edições limitadas e produtos premium.

O terceiro ponto é a consolidação da proteína na panificação cotidiana. O consumidor não quer mais escolher entre "saudável" e "gostoso"; ele espera encontrar alto teor proteico em pães, bolos e pâtisserie.