A Kemin Food Technologies desenvolveu uma alternativa de nitrito para uso no primeiro estágio de salsichas cozidas emulsificadas.

Comercializado como uma solução completa, Rubinite GC Dry mantém a estabilidade do produto com moléculas ativas de extratos de plantas, que também fornecem uma cor rosa natural. O vinagre tamponado Rubinite GC Dry também fornece proteção microbiana contra patógenos transmitidos por alimentos, como Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.

“Atualmente, a maioria dos produtos cozidos processados, como salsichas cozidas emulsionadas, presunto cozido ou qualquer outro tipo de corte frio, contém nitrito de sódio. Rubinite GC Dry pode ser usado sozinho ou em combinação; por exemplo, pode ser usado com níveis reduzidos de sais de nitrato. Ao desenvolver uma solução sem nitrito, podemos oferecer aos fabricantes de alimentos a oportunidade de remover o ascorbato ou diacetato da sua fórmula, limpando os rótulos de seus produtos”, disse Ines Colle, gerente de P&D da Kemin Food Technologies EMEA.

Rubinite GC Dry, um ingrediente que oferece segurança alimentar, mantendo o sabor e a cor, está disponível para produtores de alimentos na região da Europa, Oriente Médio e África (EMEA).