dsm-firmenich lança culturas Dairy Safe para QUEIJOS de alta qualidade e rótulo limpo

A dsm-firmenich, empresa global de saúde, nutrição e biociência, anunciou o lançamento de quatro novas culturas da linha Dairy Safe, desenvolvidas especificamente para a produção de queijos de massa semi-dura, dura e do tipo continental. A inovação responde a uma demanda crescente do mercado por produtos com "rótulo limpo" (clean label), oferecendo aos fabricantes uma solução biológica eficaz para substituir aditivos e conservantes tradicionais.

O diferencial da linha Dairy Safe está em sua capacidade de proteger os queijos contra a deterioração sem o uso de aditivos como lisozima e nitrato. A tecnologia se baseia em uma combinação única de cepas de Lactococcus lactis produtoras de nisina e imunes à nisina. Essa sinergia inativa com eficácia bactérias gram-positivas indesejadas, como o Clostridium tyrobutyricum, principal causador do estufamento tardio e da formação de fendas e rachaduras nos queijos. O resultado é um produto final seguro e de alta qualidade, que atende às expectativas dos consumidores por formulações mais naturais.

Além da proteção biológica, as novas culturas foram projetadas para entregar performance superior no processo produtivo, como maior robustez contra fagos, resistência a variações de temperatura, acidificação consistente, formação controlada de olhaduras e um desenvolvimento aprimorado de sabor, com opções de perfis que variam entre amanteigado/salgado e caldo doce. A versatilidade também é um ponto forte: as culturas são livres de alérgenos não lácteos, funcionam com leite de vaca, cabra ou ovelha, permitem a produção de soro de alto valor agregado e são compatíveis com alegações de produto orgânico.