ABIAM garante uso da ENZIMA TRANSGLUTAMINASE em produtos cárneos

Nas últimas semanas, a ABIAM (Associação Brasileira das Indústrias de Aditivos e Ingredientes para Alimentos) anunciou que obteve do DIPOA (Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal), termo de não objeção que autoriza a aplicação da enzima transglutaminase em produtos cárneos. O projeto de submissão ao DIPOA foi conduzido pelo Grupo de Trabalho de Enzimas da ABIAM, coordenado pela consultora Fátima D’Elia.

A transglutaminase é uma enzima biotecnológica que promove a ligação entre proteínas, melhorando a textura, a consistência e a retenção de água em embutidos, hamburgueres e outros itens à base de carne. Com essa regulamentação, a indústria pode reduzir a sinérese (exsudação de líquidos) em até 20%, otimizar o rendimento industrial e garantir maior uniformidade sensorial dos produtos finais.

Além do ganho operacional, o uso da transglutaminase alinha-se às tendências globais de sustentabilidade, pois permite a incorporação de cortes alternativos e a otimização de matérias-primas, reduzindo perdas durante o processamento.

Como próximo passo, a ABIAM prepara o envio da documentação à ANVISA para propor a alteração da Instrução Normativa nº 211/23.