Em junho de 2025, a IFF, líder global em sabores, fragrâncias, ingredientes alimentícios, saúde e biociências, lançou o CHOOZIT LIFT, uma cultura microbiana inovadora projetada para transformar o setor de queijos semirrígidos. Desenvolvida em seus centros de pesquisa, a solução elimina completamente o passo de lavagem de coalho, reduzindo o consumo de água e energia na fabricação sem comprometer o padrão sensorial do produto.

O processo tradicional de produção de queijos semirrígidos utiliza a lavagem de coalho para controlar a acidez e retirar o excesso de lactose, etapa que demanda grande quantidade de água. O CHOOZIT LIFT, uma cultura pronta para uso, combina cepas bacterianas selecionadas que metabolizam naturalmente a lactose presente no soro, evitando a pós-acidificação excessiva e garantindo textura homogênea, sem amargor.

Testes industriais mostram que cada quilo de queijo fabricado com CHOOZIT LIFT economiza até 3 litros de água. Em plantas com produção anual de 10 000 toneladas, isso representa uma redução de cerca de 25 000 m³ de água por ano. Além disso, ao dispensar a diluição do soro, diminui-se o volume a ser tratado, reduzindo gastos com energia de bombeamento, armazenamento e transporte. As validações com produtores confirmaram manutenção de parâmetros sensoriais e físico-químicos, mesmo durante períodos de escassez hídrica.

“O futuro da produção láctea é fazer mais com menos — menos água, menos energia, sem abrir mão da qualidade. Com o CHOOZIT LIFT, unimos a tradição do queijo à vanguarda da biosciência para entregar resultados concretos”, destaca Annie Mornet, diretora de produto de queijos na IFF.

“Queijos como o Gouda representam quase 30% da produção industrial anual. Essa tecnologia oferece impacto em escala, beneficiando tanto as empresas quanto o meio ambiente, sem comprometer o padrão de excelência que os consumidores esperam”, afirma Rossana Rodriguez, diretora global de biosciências lácteas da IFF.