A Bartek Ingredients, fornecedora de ácido fumárico e málico de grau alimentício, lançou Uplift Taste Modification Technology, uma linha de ingredientes que oferece aos formuladores novas ferramentas para melhorar o sabor, aumentar o ácido e gerenciar mais facilmente o pH (acidez) do sistema em gomas, bebidas e produtos de confeitaria.

Michelle Frame, presidente da Victus Ars, laboratório de desenvolvimento de alimentos com o qual a Bartek trabalha nas aplicações do Uplift, explicou que os formuladores que trabalham com produtos de confeitaria podem ser desafiados a encontrar um tampão apropriado para otimizar o pH. “O desafio está em criar um produto que tenha sabor vivo e azedo sem comprometer a sua estabilidade, o que muitas vezes leva a uma experiência de sabor insatisfatória. A linha Uplift da Bartek se distingue por sua capacidade de aprimorar e estender a saborosa fusão de notas suculentas e ácidas, ao mesmo tempo em que exerce uma influência mínima no pH”, ressaltou.

Segundo a Bartek, Uplift cria um perfil de sabor de fruta suculento e autêntico, ao mesmo tempo em que controla com precisão o início, a persistência e o pico do azedo.