Métodos de preparo não filtrados, como café expresso ou café feito por fervura ou imersão, apresentaram o maior potencial para aumentar os níveis de colesterol, relatou um novo estudo.
Para os homens, que bebem em média cinco xícaras de café por dia, beber café expresso pode aumentar o risco, enquanto as mulheres, que bebem em média quatro xícaras por dia, enfrentam um risco maior ao consumir café filtrado.
O café é a bebida mais popular nos Estados Unidos, de acordo com a National Coffee Association, superando água, refrigerantes, suco e chá. Os americanos, de fato, consomem cerca de 517 milhões de xícaras de café por dia. A popularidade da bebida é sublinhada pela expansão do mercado de café pronto para beber (RTD), que teve crescimento explosivo de quase 20% em 2020.
Enquanto o café, uma fonte de antioxidantes, vitaminas B, riboflavina e potássio, tem sido associado a inúmeros benefícios à saúde, como diminuição do risco de acidente vascular cerebral, demência e arritmia cardíaca, a bebida popular também tem sido associada a efeitos negativos à saúde, como aumento dos níveis de colesterol.
Pesquisadores apontaram para os diterpenos encontrados no café, cafestol e kahweol, como a razão por trás do seu potencial para aumentar o colesterol. A quantidade de diterpenos em uma xícara de café, no entanto, varia de acordo com a forma como o café é preparado.
Em um estudo usando dados populacionais de corte transversal abrangendo 21.083 pessoas da sétima pesquisa do Estudo Tromsø no Norte da Noruega, os pesquisadores avaliaram a associação entre o colesterol total sérico e o consumo de café de acordo com quantas xícaras foram consumidas por dia (0 xícaras a mais de seis xícaras) e como o café foi preparado. Os pesquisadores também coletaram amostras de sangue e realizaram exames físicos dos participantes.
Os métodos de preparo foram categorizados em espresso, café fervido/de êmbolo, café filtrado e café solúvel. Os resultados mostraram que os métodos de fabricação não filtrados foram mais significativamente associados ao aumento dos níveis de colesterol.
O café expresso, com água pressurizada e grãos de café finamente moídos, foi significativamente associado ao aumento do colesterol total quando consumido na quantidade de três a cinco xícaras por dia, em comparação com aqueles que não consumiram café expresso. A associação foi significativamente mais forte nos homens do que nas mulheres, apresentando um nível 0,16 mmol/L mais alto nos homens e um nível 0,09 mmol/L mais alto nas mulheres.
O café fervido/de êmbolo, feito com água fervente e café moído grosso, também foi associado ao aumento dos níveis de colesterol quando consumido em quantidades de seis ou mais xícaras por dia em homens (aumento de 0,23 mmol/L) e mulheres (0,30 mmol/L aumento), em comparação com aqueles que não consumiram café fervido/de êmbolo.
A mesma quantidade, seis ou mais xícaras por dia, de café filtrado foi associada a um aumento nos níveis de colesterol em mulheres (0,11 mmol/L), mas não em homens. O consumo de café instantâneo foi associado a um aumento nos níveis de colesterol em homens e mulheres, mas não mostrou relação dose-resposta quando os participantes que não tomaram café instantâneo foram excluídos.
Segundo os pesquisadores, o estudo transversal de base populacional adiciona informações importantes sobre a associação entre os métodos de fabricação e o colesterol total sérico em homens e mulheres.
Fonte: Food Beverage Insider
