Embora exerçam forte influência das decisões de consumo, as características organolépticas não são os únicos fatores que determinam as preferências do consumidor por produtos alimentícios e bebidas. Atualmente, saúde, sustentabilidade, conveniência e experiência de marca, entraram para essa lista, além, é lógico, de segurança e qualidade dos produtos, que permanecem como pilares fundamentais.

A percepção de saudabilidade está em ascensão, com consumidores cada vez mais atentos aos benefícios nutricionais e a presença de ingredientes naturais ou funcionais. Produtos que promovem saúde digestiva, fortalecimento imunológico e nutrição personalizada estão ganhando mercado, impulsionados pela crescente conscientização sobre bem-estar e longevidade.

A sustentabilidade é outro fator de influência. Os consumidores buscam transparência sobre a origem dos ingredientes, métodos de produção e práticas ambientais. A redução de resíduos, utilização de embalagens recicláveis e a implementação de cadeias de suprimento éticas, são fatores decisivos que podem diferenciar um produto no mercado.

Além disso, os consumidores modernos valorizam a conveniência, demandando produtos que se encaixem em estilos de vida acelerados, incluindo opções de pronto consumo, embalagens que facilitem o transporte e armazenamento, e facilidade de preparo.

A experiência de marca também é um fator importante. Os consumidores estão buscando mais do que apenas um produto; querem uma conexão emocional e um engajamento com marcas que compartilhem seus valores e estilo de vida. Estratégias de marketing que utilizem narrativas autênticas, experiências interativas e presença digital são essenciais para construir essa conexão. Inovações tecnológicas, como a utilização de inteligência artificial e análise de big data, permitem às empresas entenderem melhor o comportamento do consumidor e personalizar ofertas de produtos de forma mais eficaz.