De acordo com a Innova Market Insights, 40% dos consumidores em todo o mundo dizem que sua renda disponível diminuiu durante a pandemia. A inflação mais alta continuará a sobrecarregar os orçamentos familiares, de modo que os custos e a acessibilidade dos produtos alimentícios continuarão sendo um problema crescente.
A Hydrosol apoia a indústria alimentícia com várias soluções que ajudam a garantir o fornecimento contínuo de alimentos suficientes a preços acessíveis. A empresa se concentra na substituição de matérias-primas e no desenvolvimento de receitas econômicas. “A substituição de matéria-prima é um tema central no momento. A goma alfarroba, que é usada em muitos sistemas estabilizadores, é um exemplo. Subiu de preço por um fator de oito. Para compensar esse aumento, nosso departamento de P&D vem pesquisando intensamente soluções alternativas há algum tempo”, explicou Katharina Schäfer, gerente de Produtos da Hydrosol.
Através da combinação inteligente de vários hidrocoloides, matérias-primas caras podem ser reduzidas ou, até mesmo, totalmente substituídas. Mudanças técnicas e tecnológicas também resultam em novas receitas para a produção de alimentos acessíveis, sejam laticínios e frios ou carnes e embutidos. “Identificamos os direcionadores de custos em muitas receitas e os substituímos por alternativas mais econômicas. Este é o caso tanto de ingredientes funcionais quanto de ingredientes individuais. Por exemplo, em preparações de queijo processado particularmente econômicas, o teor de queijo é reduzido e a manteiga substituída por gordura vegetal. Nas bebidas lácteas, substituímos o leite por soro de leite. Nosso objetivo é criar produtos de boa qualidade com o valor certo para o dinheiro”, relatou Schäfer.
Entre os sistemas da empresa para produtos especialmente econômicos está o Stabisol JOC 2 para fazer sobremesas de soro de leite fermentado. Uma combinação inteligente de ingredientes confere ao produto final a mesma textura cremosa do iogurte. Graças ao sistema flexível, a quantidade e o tipo de soro podem ser variados, pois tanto o soro doce quanto o ácido podem ser usados. Ambos são subprodutos da fabricação de queijo e quark. Outra ideia é a linha Hydrobest Drink de compostos all-in, que simplificam a produção de saborosas bebidas misturadas com leite. Existem também formulações econômicas para preparações de requeijão e queijo processado, creme de cozinha e cremes de chantilly à base de vegetais em vários sabores. Na categoria de delicatessen, a Hydrosol oferece soluções interessantes em molhos para saladas com baixo teor de gordura, cremes de sanduíche para barrar com sabor de manteiga, ketchup e molhos vermelhos semelhantes.
Os fabricantes de produtos de carne fresca podem usar a série PLUSstabil FM de sistemas funcionais para fazer produtos com melhor ligação de salmoura para um rendimento muito bom. As fibras naturais da carne ficam retidas e ganham uma textura úmida e macia. Com produtos de carne moída, como hambúrgueres e almôndegas, a gama de sistemas funcionais HydroTOP dá ao produto final uma melhor ligação. O HydroTOP Perfect D 80 reduz a perda de cozimento em pedaços de frango pré-fritos e proporciona empanados crocantes e intactos. O sistema é adicionado diretamente durante o processo de fabricação.
A Hydrosol também permite receitas econômicas para salsichas e produtos curados cozidos, por exemplo, com a ajuda de HydroTOP CS 50. Esse sistema de estabilização pode ser ajustado individualmente para o teor de carne e otimiza a qualidade do produto final, mesmo com qualidade de carne variável. É adequado para diversos produtos de salsicha até frios de grande diâmetro, como mortadela. A qualidade dos produtos curados cozidos pode ser ajustada com a ajuda de aditivos especiais de salmoura, permitindo uma ampla gama de especialidades de presunto a preços acessíveis. Esses sistemas funcionais reduzem a perda de cozimento e aumentam o rendimento em salsichas e produtos de carne curada, além de melhorar a textura e a mordida.
Fonte: Teamhansen / Manfred Hansen
