A Kemin lançou o guia interativo de panificação e snacks, uma ferramenta baseada na web projetada para ajudar os produtores a se destacarem em um mercado competitivo, demonstrando como a solução certa de rótulo limpo pode fornecer estabilidade, ao mesmo tempo em que atende aos objetivos de uma marca para rótulos limpos e simples.
'Fazer a diferença hoje e amanhã' destaca os desafios de oxidação e soluções de rótulo limpo para garantir que os produtos permaneçam frescos por mais tempo.
De acordo com um relatório de 2021 da Mintel, os consumidores querem produtos sem ingredientes indesejados e com a alegação de “totalmente natural”. No entanto, sabor, textura e frescor superam o rótulo limpo em importância e são fundamentais para o sucesso de uma marca. Essas prioridades do consumidor desafiam os fabricantes de panificação e snacks a equilibrar o rótulo limpo que agrada aos consumidores, com uma experiência sensorial de alta qualidade que oferece a crocância ou mastigabilidade que eles procuram.
A equipe da Kemin entende como diferentes fatores, incluindo procedimentos de mistura, temperaturas de processamento e armazenamento, atividade da água e níveis de pH, afetam a vida útil e o apelo do consumidor. Os especialistas da empresa estão à disposição para ajudar os fabricantes a resolver os desafios de formulação, do simples ao complexo, para garantir que os consumidores possam desfrutar dos produtos em todas as fases da vida útil.
“Na categoria de snacks e panificação, os produtos que são formulados com menos ingredientes, mas ainda oferecem alto valor nutricional, como redução de gordura e aumento do teor de proteínas e fibras, continuam a crescer em popularidade. Gorduras e óleos são componentes-chave em muitas formulações de panificação e snacks e encontrar soluções de rótulo limpo para proteger a qualidade do produto e o prazo de validade é fundamental para os fabricantes. O novo guia interativo da Kemin destaca uma variedade de maneiras pelas quais os produtores podem substituir ingredientes indesejáveis por soluções eficazes de rótulo limpo para garantir que permaneçam o mais frescos possível pelo maior tempo possível”, disse Courtney Schwartz, diretora de Marketing da Kemin Food Technologies América do Norte.
O guia, disponível no site da Kemin, explora como manter a aparência fresca e as qualidades sensoriais dos snacks, retardando a oxidação e prolongando a vida útil; como prolongar a vida útil e manter a textura dos produtos assados, reduzindo microrganismos e mofos; e como manter e criar produtos que permaneçam macios, úmidos e flexíveis durante toda a vida útil. Também se aprofunda no extenso portfólio de ingredientes da Kemin, que varia de antioxidantes, extratos de plantas e inibidores de mofo a condicionadores de massa, misturas de enzimas e embalagens em lote.
Fonte: Bakery and Snacks
