Ovos, queijos e embutidos à base de plantas: as apostas da Duas Rodas para um mercado em expansão
Duas Rodas
Líder brasileira na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria alimentícia,
multinacional investe em soluções de sabor e textura para
produtos plant-based, proporcionando
ao consumidor a melhor experiência de sabor
O interesse dos brasileiros por produtos à base de plantas (plant-based) tem crescido a cada ano, trazendo
novos desafios e oportunidades às empresas interessadas em atender esta demanda. Nos últimos quatro anos, os
lançamentos desses itens dobraram no País, de acordo com a Mintel. Segundo o Good Food Institute (GFI), o Brasil é o
4º maior mercado de alimentos e bebidas saudáveis do mundo.
Essa procura, que antes era mais restrita aos adeptos de dietas veganas e vegetarianas, passou a ganhar força também
entre consumidores que eventualmente substituem alimentos de origem animal por produtos de origem vegetal, os
chamados flexitarianos. Pesquisa realizada pelo Ibope e coordenada pelo GFI com 2 mil entrevistados em todo o país
revelou que esse grupo já representa 50% da população – em 2018, era menos de 30%, de acordo com o levantamento.
A indústria acompanhou rapidamente esse movimento. A Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e
ingredientes para o setor de alimentos e bebidas, tem investido na expansão de sua plataforma tecnológica Plant
Based Solutions, que permite trazer sabor, suculência e textura para proteínas vegetais. A ideia é proporcionar uma
melhor experiência ao consumidor, que ainda tem o paladar bastante acostumado a alimentos com proteína animal.
Alternativas de ovos, queijos, cream cheese e embutidos à base de plantas estão entre os lançamentos da Plant
Based Solutions deste ano
Entre as novidades de substitutos lácteos à base de plantas há soluções espalháveis, como o Cream Cheese,
desenvolvido com ingredientes que entregam corpo, preenchimento e o sabor característico do produto de origem
animal.
Além de não conter glúten e lactose, o preparado industrial oferece versatilidade culinária, com possibilidade de uso
em pratos com aquecimento e resfriamento. A sua performance foi atestada pelo método de avaliação sensorial
Check
All That Apply
, no qual obteve atributos semelhante aos das marcas de proteína animal.
Outro destaque entre os lançamentos de alternativas lácteas no Plant Based Solutions da Duas Rodas é Queijo
Vegetal
, um preparado industrial alimentício em pó composto por agentes texturizantes, saborizantes e
ingredientes que auxiliam na aparência e entregam componentes de sabor similares ao queijo tradicional. Com boa
fatiabilidade, é ideal para consumo
in natura ou preparações que exigem aquecimento ou resfriamento.
A tecnologia Egg Free é um preparado alimentício em pó que, ao ter água acrescentada, adquire características
muito parecidas e permite versões
plant-based de ovos mexidos e omelete. É uma alternativa para quem procura
opções saudáveis, de fácil aplicação e sem origem animal.
Egg Free: Avaliações feitas por painel treinado de avaliadores sensoriais
conferiram semelhança nos atributos de cor, sabor e textura do ovo animal
Os Embutidos Vegetais também estão entre as novidades da Duas Rodas, que criou alternativas para produtos de
origem animal, como mortadela, salsicha, linguiça frescal e patê, com ingredientes selecionados e adequados para
formulações desenvolvidas à base de plantas. A equipe de especialistas da Duas Rodas considerou as características
de sabor de cada um destes produtos cárneos, além da textura, da mastigabilidade e da fatiabilidade específicas,
vencendo desafios tecnológicos de interação entre ingredientes de cada formulação e de produção, para assegurar a
consistência ideal do produto final.
“Estudamos as motivações e necessidades dos consumidores, sua busca por hábitos mais saudáveis e a preocupação
crescente com o bem-estar animal e o impacto ambiental. Nosso portfólio permite à indústria promover a melhor
experiência com proteínas vegetais, pois se inspira no verdadeiro sabor de produtos consagrados no mercado,
ressaltando suas principais notas”, afirma Luiz Aguiar, Gerente de Marketing da Duas Rodas.
Promover o sabor e a textura de
produtos de origem animal em opções vegetais e veganas tem sido um grande desafio técnico e sensorial para a
indústria de alimentos.
A plataforma Plant Based Solutions, da Duas Rodas, reúne dois grupos de soluções que criam as condições ideais para
que o produto final atenda às expectativas do consumidor. São eles:
Sabor - aromas e condimentos que simulam com o máximo de fidelidade as notas dos produtos de origem animal.
Aparência e textura - agentes de textura que atuam junto à proteína vegetal e fortalecem a experiência do
consumo, garantindo a suculência e a mastigabilidade que um alimento deve apresentar.
Com funções específicas, as soluções podem ser usadas de forma integrada ou também separadamente de acordo com
necessidades de cada indústria.
“Promover o sabor e textura de produtos de origem animal tem sido um grande desafio técnico e sensorial. Para atender
a esta demanda crescente do mercado, trabalhamos em pesquisas contínuas para oferecer soluções de alta performance a
diferentes aplicações”, destaca Mozart da Silva Soccas, gerente de Pesquisa Desenvolvimento de Produtos.
Promover o sabor e a textura de
produtos de origem animal em opções vegetais e veganas tem sido um grande desafio técnico e sensorial para a
indústria de alimentos.
