Os produtores de alimentos e bebidas devem considerar a experiência multissensorial para garantir um resultado final satisfatório, mas é importante não julgar um livro pela capa…
Como consumidores, podemos não considerar conscientemente a experiência multissensorial de nosso alimento e bebida, mas se for influenciada negativamente, certamente não é algo que esqueceremos facilmente.
Juntamente com os aspectos de segurança alimentar que uma marca deve abordar (entre uma infinidade de outros requisitos), a experiência sensorial é de extrema importância, tanto para o fabricante quanto para os “entregadores” de alimentos.
Cada refeição apresenta uma oportunidade sensorial que inclui cor, forma, cheiro, som e textura, e pode ser surpreendente notar que não é apenas o alimento que afeta essa experiência; embalagem, ambiente, experiências anteriores e, até mesmo, o peso e o tipo de talheres usados para comê-los desempenham seus papéis.
Pesquisadores da Universidade de Oxford revelaram que talheres mais pesados estão associados a uma experiência mais positiva, enquanto o queijo tem um sabor mais salgado quando consumido com uma faca sobre um garfo, e as colheres brancas tornam os iogurtes brancos mais doces do que se consumidos com uma colher preta. Quem podia imaginar!
Além disso, estudos demonstraram que a forma e a cor de um recipiente podem afetar o sabor de uma bebida. Um estudo investigou se a forma do vidro tinha algum impacto no sabor, descobrindo que os participantes percebiam que a cerveja era mais frutada e mais intensa quando servida em um copo lateral curvo.
Outro estudo concluiu que os padrões de superfície impressos em 3D também podem afetar a experiência do consumidor. No estudo, café e uma bebida à base de chocolate foram servidos em copos impressos em 3D com padrões de superfície angulares e arredondados. O primeiro pareceu aumentar o amargor e a intensidade do sabor, enquanto o segundo foi percebido como mais doce e menos intenso.
Claro que o próprio alimento possui naturalmente um enorme impacto, e vale a pena notar a influência que a Covid-19 teve, em que muitos sofreram com anosmia (perda do olfato). Antes da pandemia, em 2014, a Fifth Sense - uma instituição de caridade que realiza pesquisas para pessoas com distúrbios do olfato e paladar - descobriu que 92% dos seus membros sentiam que sua apreciação por alimentos e bebidas havia diminuído devido à perda de olfato/paladar, enquanto 85% tinham medo de serem expostos a perigos como gás e alimento estragado. A pandemia enfatizou ainda mais a importância da experiência sensorial, pois milhões não conseguiram recuperar o olfato a longo prazo.
De fato, nossos sentidos têm um certo domínio sobre nós, e um negócio bem-sucedido de alimentos e bebidas usará isso a seu favor. No entanto, um sentido - a visão - pode precisar de uma nova perspectiva para consumidores e indústria. Recentemente, uma pesquisa entrevistou o público sobre frutas e vegetais, e foi surpreendente a escolha de alguns por cenouras de aparência não tradicional como sua compra preferida. Embora a proporção tenha sido modesta, serve como exemplo para explicar que o “patinho feio” nem sempre sugere uma experiência ruim. E para aqueles que ainda desejam alimentos esteticamente agradáveis, é bom lembrar que nossos cérebros podem nos enganar e pensar que algo tem um gosto diferente ou melhor, quando, na verdade, não tem.
Fonte: New Food Magazine
