Por vários anos, relatos de um declínio no consumo de leite lácteo levaram alguns a acreditar erroneamente que a indústria de laticínios está desacelerando. O enorme crescimento em análogos de laticínios e as vendas de leite líquido certamente não podem ser negadas, mas de acordo com pesquisas de várias organizações, os laticínios estão desfrutando de um crescimento constante. Um novo relatório da Innova Market Insights revelou que as vendas globais de iogurte (laticínios e alternativos) devem ultrapassar a marca de US$ 100 bilhões este ano.
O queijo, embora sempre popular, também viu a pesquisa da Allied Market relatando um crescimento do mercado de queijos nos Estados Unidos chegando a um CAGR de 5,25% até 2027, com expectativa de atingir US $ 45,5 bilhões até 2027; e com a Statista prevendo que o mercado global de queijos atingirá quase US $ 110 bilhões no mesmo período.
O sorvete também entra nessa lista, com a Fortune Business Insights prevendo que as vendas globais de sorvete chegarão perto de US$ 92 bilhões em 2027, um salto de 30% em relação aos US$ 71 bilhões de 2019.
Os impulsionadores dessa tendência pró-laticínios incluem o recente impacto da crise global da saúde e sua dupla estimulação do interesse do consumidor por alimentos saudáveis e de conforto. Os consumidores reconhecem os laticínios como uma rica fonte de proteínas, vitaminas e minerais altamente biodisponíveis. Também equiparam os benefícios de laticínios cultivados e probióticos como importantes para a saúde digestiva e, portanto, para a imunidade.
Os fabricantes de laticínios continuam os esforços para atender melhor a esses desejos dos consumidores. Na frente da saúde, produtos que atendem não apenas à saúde humana, mas à saúde ecológica - sustentabilidade, orgânicos e até embalagens - são pontos-chave em relação a esta última.
Os produtos lácteos feitos para consumidores mais jovens tendem a atingir as metas de saúde e conforto. Os produtos lácteos são a segunda maior categoria de novos produtos para crianças de cinco a 12 anos. Os mais vendidos são bebidas mistas de leite e iogurte potável, com iogurte de colher, leite líquido, itens de queijo processado e sorvete e outras sobremesas a seguir.
Mas o sabor é rei para essa categoria. Chocolate, baunilha e morango são os favoritos, acompanhados de perto por banana, coco e caramelo. A maioria dos novos produtos lácteos para crianças são reduzidos em açúcar e gordura, além de reforçados com fibras e vitaminas e minerais extras. Os fabricantes de ingredientes desenvolveram novos sistemas de estabilização natural para aumentar a vida útil e evitar a separação e sedimentação inclusive nos casos mais difíceis, mesmo com cacau, onde mantém as partículas suspensas.
Esses ingredientes são especialmente úteis com a crescente popularidade das bebidas combinadas de suco de leite, bem como para iogurte e bebidas à base de iogurte. Pudins e sorvetes também estão sendo impulsionados com os mesmos benefícios para a saúde.
A crise de saúde dos últimos dois anos serviu apenas para aumentar a conscientização do consumidor sobre a manutenção de um ambiente saudável e o fornecimento transparente do que consomem. Em praticamente todas as pesquisas de atitudes do consumidor realizadas desde 2020, a sustentabilidade e outros “ingredientes sociais” provaram ser quase tão importantes quanto os ingredientes físicos nos alimentos e bebidas.
Caso em questão, um estudo de 2020 da Lightspeed/Mintel revelou que, especificamente para o iogurte, as preocupações climáticas estavam afetando o comportamento de compra. Isso foi mais proeminente entre os adultos mais jovens, com idades entre 18 e 34 anos, onde 16% de todos os compradores de iogurte sinalizaram que as práticas ecologicamente corretas são um importante atributo de compra, 26% do contingente mais jovem manteve esse critério.
Os fabricantes de laticínios continuarão atentos às necessidades e tendências dos consumidores, enquanto exploram novos sabores e combinações que aprimoram as ofertas de laticínios mais saudáveis. Embora os análogos de laticínios possam parecer um desafio, é evidente que estão inspirando os produtores de laticínios a crescer em criatividade e expandir sua colaboração com os consumidores no processo.
A tendência de laticínios saudáveis experimentou uma explosão de combinações de sabores interessantes envolvendo produtos. Ofertas de iogurtes com frutas e vegetais, como pepino, melancia e limão e amora-jalapeño, e até iogurtes de cenoura, beterraba e tomate, proporcionam reviravoltas atraentes na categoria.
E, embora as enzimas tenham sido usadas na fabricação de laticínios desde sempre, alguns novos desenvolvimentos nas enzimas estão melhorando a função e a nutrição de produtos como leite em pó. A lecitina enzimaticamente hidrolisada, por exemplo, está sendo empregada para otimizar a funcionalidade dos pós de gordura do leite, bem como leite integral em pó e creme. Funciona como um emulsificante superior para melhorar a molhabilidade, mitigar o afundamento e a separação e melhorar a distribuição de partículas de gordura pesadas e concentradas. Esses pós são ideais para produtos que vão desde fórmulas infantis até bebidas esportivas.
Fonte: Prepared Foods
