A adição de culturas fermentadoras, enzimas, frutas e outros condimentos em queijos, iogurtes, bebidas lácteas ou sorvetes resultam em produtos com características sensoriais únicas, agradando aos mais variados tipos de paladar.

Frutas silvestres como morango, cereja, pitanga, mirtilo e framboesa, são algumas das opções que podem compor sobremesas lácteas, devido a sua coloração avermelhada ou roxeada e sabor agradável.

Além disso, em geral, as frutas possuem compostos bioativos eficazes na prevenção da oxidação lipídica, pois agem no sequestro de radicais livres e quelação de metais, protegendo os tecidos da ação dos radicais livres e da peroxidação lipídica. Portanto, sua inclusão em produtos lácteos pode substituir o uso de antioxidantes sintéticos na conservação de alimentos e ser atrativo ao consumidor pelo caráter natural.

Uma pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Maringá, constatou que queijos Petit Suisse adicionados de pitanga, por exemplo, obtiveram capacidade antioxidante 27% superior aos queijos formulados sem adição do fruto. Além disso, a oxidação lipídica dos queijos com pitanga foi três vezes inferior quando comparados com o Petit Suisse sem pitanga.

Segundo a pesquisa, a inclusão da pitanga modifica as propriedades organolépticas, nutricionais e tecnológicas do queijo, influenciando na experiência do consumidor e contribuindo para a elaboração de um novo sabor de produto lácteo e de caráter funcional.