A Lycored, produtora de intensificadores de sabor naturais à base de licopeno para alimentos e bebidas, lançou os molhos de tomate Sante e Clear Tomato Concentrate (CTC) para a indústria de pizzas, para reduzir a quantidade de açúcar e sal em molhos e receitas de crosta.
“Através do nosso processo patenteado, concentramos as características umami e kokumi dentro do tomate, criando uma solução de sabor rica e equilibrada, com sabores naturais salgados e carnudos e mouthfeel saudável”, disse Tammi Higgins, vice-presidente sênior de Alimentos da Lycored.
Sante é um molho de tomate natural, clean label, que melhora o sabor, produzido a partir de tomates não transgênicos que são separados mecanicamente e concentrados em 60% Brix, os graus de teor de açúcar na solução.
Já o CTC é um concentrado de molho de tomate 100% natural, também separado mecanicamente, e concentrado a 60% BRIX.
Sante e CTC podem ser declarados como “concentrado de tomate” ou “sabor natural”. Ambos reduzem o sódio em 30% e removem completamente o açúcar do molho de pizza. Além disso, Sante reduz o sódio em 30% na massa de pizza.
“Sante pode fornecer a redondeza que cria uma experiência de sabor dinâmica e complexa, permitindo redução de sódio em algumas aplicações e redução de açúcar adicionado. Ideal para aplicações à base de tomate, devido ao seu sabor natural de tomate e acidez com notas de tomate enlatado, salinidade e características umami, é utilizado para adicionar sabor de tomate”, explicou Higgins.
Os molhos possuem alto nível de Brix, devido aos açúcares que ocorrem naturalmente nos tomates, que trabalham para criar equilíbrio combinados com a intensidade do sabor. “Juntas, essas características de sabor atuam como um melhorador de sabor dos alimentos”, acrescentou Higgins.
Reduzir os principais ingredientes estruturais, como massa de tomate em molhos de pizza e receitas semelhantes, pode ser um desafio. A pesquisa Lycored e a experiência do cliente mostraram que, com LycoFibers, os fabricantes podem estender o fornecimento de massa de tomate em até 25%, fornecer uma textura suave aos molhos e eliminar ingredientes menos atraentes, como amidos e emulsificantes.
A Lycored desenvolve seus produtos há mais de 20 anos e, ainda assim, tornou-se cada vez mais procurada nos últimos cinco anos à medida que os consumidores se tornaram mais focados nos impactos da dieta para um relacionamento saudável. “Essa tendência cresceu além dos consumidores, ganhando força à medida que os impulsos globais de várias iniciativas governamentais em todo o mundo visam reduzir a quantidade de sódio e açúcares adicionados consumidos e por meio de requisitos de rotulagem atualizados, tributação de mercadorias e aumento de estudos focados nos resultados quantidades excessivas desses produtos têm no corpo. Consideramos a criação e o foco no Sante e no CTC necessários porque, na Lycored, nosso princípio orientador é o que chamamos de cultivar o bem-estar. Essa é a ideia de que todas as pessoas têm direito ao bem-estar”, descreveu Higgins.
A Lycored também fornece soluções personalizadas de aprimoramento de sabor para aplicações de carnes, sopas, molhos e sucos à base de plantas.
No início deste ano, a empresa abriu uma nova planta de processamento em Nova Jersey, Estados Unidos, para maximizar a quantidade e a qualidade de seus ingredientes. Carotenóides, vitaminas, minerais, aminoácidos e ingredientes alimentares naturais serão processados nas instalações.
Fonte: Nutrition Insight
