A Nestlé lançou uma tecnologia multifuncional de redução de açúcar que pode cortar até 30% do açúcar intrínseco em ingredientes como malte, leite e sucos de frutas, além de também aumentar as fibras prebióticas em produtos à base de leite.

A empresa utiliza um processo enzimático para produzir seu novo ingrediente, que não afeta o sabor e a textura dos produtos, e elimina a necessidade de adição de adoçantes ou agentes de volume para repor o volume do açúcar eliminado.

“Esta nova tecnologia é um verdadeiro avanço, pois podemos reduzir o açúcar sem adicionar adoçantes, preservando um ótimo sabor, tudo com um aumento de custo mínimo. Além disso, nossos cientistas descobriram que a redução de açúcar gera fibras prebióticas que sustentam o microbioma, o que é um benefício adicional”, disse Stefan Palzer, diretor de Tecnologia da Nestlé.

Segundo a Nestlé, a nova tecnologia de redução de açúcar complementa uma ampla gama de soluções existentes desenvolvidas ao longo dos anos em colaboração com parceiros e fornecedores externos de inovação, incluindo adoçantes naturais, aromas que intensificam a doçura ou mascaram o amargor, bem como agentes de volume naturais, como fibras, cereais, laticínios e cacau em pó feitos sob medida.

A tecnologia pode ser aplicada em diferentes categorias de produtos, bem como pode ser usada para fabricar produtos à base de leite desnatado e com baixo teor de lactose.