Tons brilhantes e ousados estão se tornando um diferencial no setor de chocolates, permitindo às marcas conquistar novos nichos nesse mercado. E não faltam opções por cores mais ousadas e naturais.

Recentemente, a GNT lançou três paletas de cores na sua linha Exberry, sob a bandeira do “hedonismo saudável”, colocando os tons pastéis suaves, psicodélicos profundos e cores vivas e ousadas no centro das atenções, principalmente entre os consumidores da Geração Z. De acordo com Maartje Hendrickx, gerente de Desenvolvimento de Mercado do Grupo GNT, ao optar por cores mais ousadas, a naturalidade é fundamental.

A naturalidade também está presente na manteiga de cacau Moonlight, lançada pela Olam Food Ingredients, que fornece uma cor extra branca para aumentar o contraste. “É um produto totalmente natural, não adicionamos nada para torná-lo branco”, afirmou Naveen Pessani, gerente de Categoria Técnica de Chocolate e Confeitaria da Olam Food Ingredients.

Alguns especialistas da indústria ressaltam a beleza ou o brilho do chocolate depende da manteiga de cacau; quanto melhor ela for, melhor será a aparência do chocolate. “A manteiga de cacau regular terá uma tonalidade amarela ou dourada. Mas quando a manteiga de cacau Moonlight é usada, pode esperar cores verdadeiras e vivas no produto final”, ressaltou Pessani.

A Capol também está oferecendo cores mais ousadas e brilhantes para o chocolate com a sua marca de pigmentos naturais Vivapigments. A empresa aplica uma tecnologia patenteada de microencapsulação que usa proteína de arroz para fornecer mais opacidade do que normalmente é obtida com cores naturais. “Os extratos naturais ficam ótimos em branco, mas em uma superfície escura, os confeiteiros geralmente precisam usar dióxido de titânio para, primeiro, cobrir a cor escura. Com a opacidade do Vivapigments, é possível pular essa etapa e cobrir o chocolate direto com a cor”, explicou Pablo Elizondo, chefe de P&D da Capol.