A Kemin, especialista em conservação natural, lançou Proteus, uma linha patenteada de proteínas funcionais comercializadas como uma alternativa limpa aos fosfatos tradicionais. “Adquirimos uma nova tecnologia de aumento de rendimento que é uma ótima alternativa aos fosfatos. E o que isso faz é permitir que os fabricantes de proteínas aumentem seu rendimento, mantendo a qualidade, sem nenhum impacto sensorial negativo e sem alteração de rótulo”, explicou Courtney Schwartz, diretora de Marketing da Kemin Food Technologies.
No entanto, a Kemin não está abandonando a sua linha de fosfatos. “Com Proteus, você tem escolhas. Pode tentar limpar o rótulo e ter um ótimo produto de alta qualidade sem fosfato, ou pode optar por usar nossos produtos proteicos com fosfato e aumentar a economia de custos”, observou Schwartz.
Schwartz também explicou que em aplicações de empanados e frituras, o Proteus Fat Block atua como uma micro barreira quando aplicado na superfície empanada diretamente antes da fritura. “Isso tem um impacto incrível, que pode reduzir a absorção de óleo de 25% a 30%, proporcionando retenção de umidade e maior rendimento, tudo com custo de uso reduzido. Também vimos uma melhor adesão do empanado, resultando em uma mordida mais crocante. Proteus aumenta a funcionalidade das proteínas, o que também permite que os processadores substituam alérgenos, como a soja, em suas formulações, sem sacrificar o rendimento”, detalhou.
Uma das funcionalidades mais significativas da linha Proteus é seu efeito em tempos de retenção mais longos, o que significa que os produtos de carne e aves retêm a umidade por períodos mais longos, mesmo sob condições adversas de serviço de alimentação, como cozimento excessivo, uso de lâmpada de calor e reaquecimento.
Além da linha Proteus, a Kemin também apresenta algumas das suas mais recentes inovações de rótulo limpo para auxiliar na extensão da vida útil, proteção microbiana, qualidade de textura e soluções de aumento de rendimento para uma variedade de alimentos.
Entre a gama de soluções da Kemin, NaturFort é uma combinação versátil composta por extratos de alecrim e chá verde que se complementam. Os dois extratos oferecem proteção alimentar com impacto positivo no sabor, cor e odor.
A aplicabilidade de antioxidantes naturais de base botânica é generalizada. Para o mercado de snacks, as soluções antioxidantes clean label retardam ou previnem significativamente a oxidação lipídica. Em soluções de panificação, os inibidores de mofo evitam a vida útil curta do produto.“Existem dois lados diferentes do portfólio de produtos - para aumentar os rendimentos e também para os antioxidantes e ingredientes de segurança alimentar para ajudar na vida útil”, observou Schwartz.
A linha de extratos de plantas e antioxidantes da Kemin também possibilita que os molhos permanecerem mais frescos e seguros por períodos mais longos, mantendo o status de rótulo limpo.
No início deste ano, a Kemin divulgou novas pesquisas sobre como vários ingredientes com atividade antimicrobiana podem obter um rótulo limpo e manter os produtos seguros e frescos.
Fonte: Food Ingredients First
