O conceito de indulgência está ganhando destaque à medida que consumidores jovens e ativos impulsionam a demanda por produtos que oferecem prazer sem comprometer a saúde. Texturizantes e gorduras são utilizados para melhorar o mouthfeel e realçar sabores, enquanto óleos mais saudáveis, açúcares de baixa caloria e chocolates são cada vez mais valorizados.

No setor de laticínios, produtos como sorvetes e iogurtes são associados a indulgência, mas também há um crescente interesse em opções que combinam sabor e benefícios funcionais, como a adição de cúrcuma e matcha. A nostalgia também se destaca, com sabores como café, baunilha e especiarias oferecendo conforto e familiaridade.

No mercado de laticínios alternativos, as inovações incluem bebidas fortificadas com ingredientes funcionais, como pós-bióticos e proteínas vegetais que melhoram sabor e textura. O leite vegetal, especialmente o de soja, é visto como uma alternativa nutritiva ao leite tradicional.

A redução de açúcar é uma grande preocupação para os consumidores, com uma preferência crescente por opções com menos açúcar, mas sem sacrificar o sabor. Ingredientes como estévia são usados para atender a essa demanda. No entanto, reformular produtos para reduzir o açúcar pode ser desafiador devido à versatilidade e múltiplas funções do açúcar.

O consumo consciente de açúcar está aumentando, especialmente em bebidas, e há potencial para crescimento em confeitos e outras categorias. A combinação de indulgência com tendências saudáveis, como aumento de proteína e fibras, está se tornando comum, refletindo a demanda por uma experiência sensorial completa.