Uma recente pesquisa descobriu que os consumidores estão vendo o glutamato monossódico (MSG) positivamente, apesar dos equívocos históricos sobre esse ingrediente. Também afirma que as empresas que se esforçam para desestigmatizar o ingrediente são vistas favoravelmente pelos consumidores.

Essa mudança de percepção do consumidor abre uma grande oportunidade para as empresas de alimentos, principalmente diante do recente relatório da Organização Mundial da Saúde, que mostra que o mundo não cumprirá sua meta de redução de sódio para 2025.

O glutamato monossódico pode ser uma ferramenta integral para a redução de sódio, pois realça o sabor e umami, mas com dois terços menos sódio do que o sal de cozinha. De acordo com especialistas da indústria, o glutamato monossódico é uma ferramenta valiosa para criar alimentos saborosos que podem atender as necessidades de redução de sódio.

A pesquisa também destaca que existe um interesse global pelo sabor umami.