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Fibras alimentares solúveis e não solúveis
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A fibra alimentar ou dietética é um termo genérico que engloba uma ampla variedade de substâncias que não são digeridas pela parte superior do trato digestivo humano. Do ponto de vista físico-químico, é um grupo muito heterogêneo e, com exceção da lignina, são todos polissacarídeos, ou seja, polímeros complexos de grande tamanho.
É uma mistura complexa de polissacarídeos com muitas funções e atividades diferentes à medida que passa pelo trato gastrointestinal. Muitas dessas funções e atividades dependem das suas propriedades físico-químicas, como tamanho de partícula e volume a granel...
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Benefícios dos probióticos e prebióticos vão além da saúde intestinal
O intestino humano é considerado um micro ecossistema, no qual os microrganismos residentes trabalham de forma conjunta e bilateral com as células do hospedeiro por um processo de simbiose, exercendo o papel de proteção, impedindo o estabelecimento de bactérias patogênicas. Isso ocorre quando existe um equilíbrio apropriado da...
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Tecnologia permite o desenvolvimento de ingredientes com tons vibrantes, sabores ricos e foco em saúde
Historicamente, os primeiros aromatizantes e corantes adicionados aos alimentos eram derivados de plantas. A preferência do consumidor por alimentos e bebidas mais saudáveis redirecionou o mercado de volta a esses ingredientes para substituir as alternativas artificiais, que entraram em voga no século passado a partir dos avanços nos métodos de fabricação...
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Frutas inteiras, secas, congeladas ou em sucos: existe diferença de nutrientes?
O Brasil tem uma variedade de frutas o ano todo, em todos os tamanhos, formas e cores, mas será que existe alguma diferença entre frutas inteiras in natura para o suco ou versões congeladas e secas...
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Inflação e indulgência: oportunidade para os lácteos fora de casa
Em meio as pressões inflacionárias, queda da renda média, desemprego elevado e crédito mais caro, o consumo dos brasileiros ainda não retomou os patamares pré-pandemia. Com a vacinação se ampliando no país e a maioria das atividades funcionando normalmente, a expectativa era de que os consumidores retomassem os antigos hábitos de consumo...
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