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Onde e por que usar caseína em produtos alimentícios |
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As proteínas lácteas dividem-se em várias classes de cadeias polipeptídicas, tendo como um de seus grupos o das caseínas, que representam cerca de 75% a 85% das proteínas lácteas. Quase todas as caseínas se encontram associadas a cálcio e fósforo, em micelas de 20μm a 300μm de diâmetro e que refletem a luz, originando a coloração branca característica do leite.
A caseína existe no leite em grupos complexos de moléculas chamadas de micelas, que consistem em moléculas de caseína, cálcio, fosfato inorgânico e íons citrato, com peso molecular típico de várias centenas de milhões de Daltons.
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Bebidas funcionais devem entregar sabor e nutrição
No geral, o mercado de varejo de bebidas teve um crescimento positivo durante a pandemia da Covid-19, pois os consumidores
confiaram mais na preparação e no consumo de refeições em casa e se voltaram para marcas familiares de bebidas prontas para beber (RTD), que ofereceram um substituto para o serviço de alimentação, de acordo com um recente...
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Tendências para a indústria de alimentos especiais em 2022
Em 2021, o painel Trendspotter da Specialty Food Association (SFA) reuniu-se virtualmente em três feiras digitais separadas da SFA
para pesquisar milhares de produtos especiais de alimentos e bebidas de todo o mundo. Depois de registrar suas extensas descobertas, Denise
Purcell, vice-presidente de conteúdo e educação da SFA...
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Marcas de bebidas devem continuar enfatizando a presença de sabores familiares
À medida que o mundo se torna mais acostumado com os desafios de uma pandemia em andamento,
os consumidores buscam o equilíbrio em todos os aspectos da sua vida. Ainda assim, ao invés de sacrificar as bebidas indulgentes, os
consumidores estão adotando-as com algumas pequenas modificações, observam os especialistas...
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Euromonitor revela as principais tendências globais de consumo em 2022
A empresa global de pesquisa de mercado Euromonitor International lançou o seu
relatório “10 Principais Tendências Globais de Consumo 2022”, que descreve as atitudes que influenciarão as decisões de compra neste ano
e fornece recomendações de negócios acionáveis para aumentar a lucratividade...
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