Semana 04 a 08 de Outubro 2021

Envelhecimento saudável - Quais ingredientes podem ajudar?

Envelhecer com saúde não significa apenas ter uma vida longa, mas também ter uma vida com qualidade. E para isso, vários ingredientes alimentícios desempenham papel fundamental. Entre os mais utilizados estão os antioxidantes, que podem contribuir para reverter ou retardar o envelhecimento celular, principalmente nos processos envolvendo os radicais livres. Outro ingrediente relacionado ao envelhecimento saudável é a coenzima Q10, também conhecida como ubiquinona, uma substância natural produzida pelo organismo, mas que decresce à medida que a idade avança. Os probióticos e prebióticos também são listados como ingredientes relacionados ao envelhecimento...

Cortar o sódio no pão requer uma abordagem multifacetada

Um novo estudo da Universidade de Illinois lança luz sobre a redução do sódio de uma importante fonte na dieta de adultos: o pão. Uma combinação de redução da quantidade de sal, modificação física, substituições de sódio e intensificadores de sabor é a melhor maneira de cortar o sódio no pão sem... Leia mais

Na era do consumidor: uma visão do mercado lácteo brasileiro

“O cliente pode ter seu carro em qualquer cor que desejar, desde que seja preto”. Essa frase de Henry Ford sobre o modelo T, primeiro carro fabricado em linha de montagem e destinado ao mercado de massa, perde totalmente o sentido nos tempos atuais.... Leia mais

No forno - A função e o comportamento dos amidos em panificados

Com a função principal de oferecer viscosidade à formulação, o amido é um ingrediente indispensável para a fabricação de molhos, sopas e sobremesas pela indústria alimentícia, mas seu papel pode ir além, principalmente quando utilizado em outras categorias de produtos. Em panificados, o uso desta fonte de carboidrato é amplo e pode contribuir desde a extensão do shelf life até para... Leia mais

Ingredientes para aumentar e mascarar o sabor em produtos naturais com rótulo limpo

Os ingredientes que impulsionam os produtos em alta atualmente, compartilham a necessidade de modificação de sabor para torná-los mais palatáveis para os consumidores. Adições simples a uma formulação, como pré-misturas de cafeína ou vitaminas, ou sistemas de ingredientes mais complexos, como adoçantes de alta intensidade, podem transmitir notas de sabor desagradável ou amargo... Leia mais

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