Soluções inovadoras da Duas Rodas para a nova geração de biscoitos
Data de publicação: 29/09/2025
Doces ou salgados, crocantes ou macios, os biscoitos conquistaram de vez o paladar e o dia a dia dos brasileiros. Mais do que um lanche rápido, a categoria vem se reinventando e ganhando espaço em novas ocasiões de consumo, que vão de presentes em datas especiais a alternativas práticas no café da manhã.
Presente em quase 100% dos lares brasileiros, os biscoitos ainda representam um mercado promissor, atendendo demandas por indulgência e também por saudabilidade com versões proteicas, funcionais entre outras, revelando um cenário fértil para inovação e oportunidades.
De um lado, as gerações mais jovens buscam experiências sensoriais diferenciadas em sabores ousados, inesperados e com texturas inovadoras. De outro, consumidores mais maduros priorizam atributos funcionais e saudáveis, como redução de açúcar, sal e gorduras, além da inclusão de proteínas e ingredientes naturais, segundo o relatório “The Future of Biscuits, Cookies and Crackers: 2025”, da Mintel.
Atentas aos movimentos, as marcas têm investido na diferenciação. Novas combinações de ingredientes, releituras de clássicos com um toque gourmet, uso de aromas naturais e desidratados de frutas, adição de fibras e proteínas, por exemplo.
Neste cenário em expansão, a Duas Rodas é uma parceira estratégica da indústria. Com quase um século de expertise em sabores e texturas, a empresa combina tradição e tecnologia para oferecer soluções que impulsionam a inovação: aromas, desidratados de frutas e soluções tecnológicas. Os aromas estão disponíveis tanto em versões em pó como líquidas – hidro e lipossolúveis – capazes de se adequar a todos os processos produtivos.
Entre os destaques de sabor para biscoitos doces estão grande diversidade de perfis sensoriais, como baunilhas, cítricos e de chocolates para amanteigados, recheados, waffers, cobertos com chocolate, cookies, entre outros.
O portfólio exclusivo de ingredientes naturais dotNAT reúne linhas de aromas e desidratados de frutas. São excelentes opções para as marcas atenderem demandas por ingredientes naturais, clean label e também com texturas diferenciadas, como os desidratados. A linha GranFlavor, tecnologia exclusiva de encapsulação de aromas em pó com alto impacto sensorial frente às usuais tecnologias de microencapsulação, é outro destaque do portfólio.
Para as aplicações salgadas, como aperitivos e biscoitos cream cracker, há diversas opções de perfis sensoriais de manteiga, queijos, pimentas, tomate com manjericão, bruschetta, ervas finas, entre outros. O portfólio reúne aromas para aromatização na massa e também aspersão na superfície.
Para atender as demandas de saudabilidade, os especialistas em sabor desenvolveram o Taste Full Technologies (TFT), com soluções tecnológicas que promovem melhorias sensoriais em produtos reduzidos de sódio, açúcar e gorduras saturadas. A plataforma tem, também, produtos que modulam residuais indesejados em formulações com adições de nutrientes como ingredientes integrais e proteínas.
O TFT – IMA auxilia a encobrir residuais indesejados provenientes de ingredientes integrais, promovendo o arredondamento do sabor. Para formulações que buscam a redução de açúcar, o aroma natural TFT – T-Sweet R é excelente solução para ajudar a potencializar o dulçor dos biscoitos, preservando a indulgência característica da categoria. E o preparado em pó TFT – OffSat, ao ser combinado com óleo com baixa saturação, forma uma emulsão estável que pode ser utilizada para substituir gorduras com alta saturação sem afetar a maquinabilidade e crocância do biscoito.