DANISCO® GRINDSTED® CAROB: A Solução estratégica meio à volatidade de preços do cacau

À medida que o preço do cacau atinge máximas históricas—triplicando em 20241—a indústria alimentícia enfrenta um ponto de inflexão crítico. Os fabricantes de alimentos e bebidas estão buscando alternativas sustentáveis e econômicas que não comprometam a qualidade.

Chegou DANISCO® GRINDSTED®

CAROB, um ingrediente à base de plantas, naturalmente obtido, pronto para transformar como as marcas lidam com a volatilidade do cacau. Com mais de 60 anos de experiência em alfarroba, a IFF desenvolveu um portfólio versátil de GRINDSTED® CAROB, com soluções específicas para sorvetes, bebidas, panificação e inclusões ou coberturas de chocolate. Minimamente processado através de uma técnica simples de moagem, CAROB é derivado do fruto das alfarrobeiras, mantém suas qualidades naturais enquanto oferece uma “alternativa amigável” ao rótulo como substituto do cacau.

Equilibrando Custo e Emissões de Carbono Sem Perder o Interesse do Consumidor

Os fabricantes de alimentos e bebidas podem reduzir o uso de cacau em até 50%, dependendo da formulação, em potentecialmente até 24% de economia de custos, enquanto reduzem significativamente sua pegada de carbono. Por exemplo:

Substituir 20% do cacau pode reduzir as emissões de CO2 em até 18%

Substituir 60% do cacau pode reduzir as emissões de CO2 em até 55%

Esses números*2 são especialmente importantes para marcas comprometidas com metas climáticas e sustentabilidade.

Integridade Sensorial, Desempenho Comprovado

Em uma análise sensorial de biscoitos usando GRINDSTED® CAROB IC com substituição de 30% do cacau, os resultados mostraram nenhuma diferença estatisticamente significativa em sabor, odor, doçura ou residual em comparação com uma formulação 100% cacau*3. Isso valida a capacidade de

GRINDSTED® CAROB entregar sabor enquanto reduz custos—em até 18% nesta aplicação*4.

Uma Inovação Oportuna para um Mercado em Mudança

À medida que o fornecimento de cacau se torna mais restrito e a sustentabilidade quase inegociável, GRINDSTED® CAROB oferece aos fabricantes uma vantagem estratégica. Apoiado pela rede global dos cientistas de aplicação da IFF e laboratórios de ponta, o portfólio inclui variantes especializadas como GRINDSTED® CAROB MAS, MAS 10, IC, FLEX e BAK, cada um desenvolvido conforme o desempenho ideal.

Agora é o momento de repensar a dependência do cacau e para os fabricantes de alimentos abraçarem a alfarroba não apenas como uma alternativa, mas como um catalisador para inovação e crescimento responsável. GRINDSTED® CAROB oferece uma solução realistista e oportuna, proporcionando um caminho comprovado para economia de custos e redução de emissão de carbono, sem comprometer o sabor. Explore como suas formulações podem evoluir e se manter à frente das demandas do mercado.

1Fonte: tradingeconomics.com;

2 Estudos baseados substituição parcial de cacau em formulações de sorvete da IFF, considerando o ciclo de vida do produto, desde a origem até a fábrica, com base em dados da base europeia World Food Life Cycle Database v3.5 e metodologia EF 3.1. Para GRINDSTED® CAROB, foi utilizado como referência o LBG produzido pela IFF, avaliado em estudo detalhado de Análise de Ciclo de Vida (ACV) realizado em 2023. Os resultados variam conforme a proporção substituída e a região geográfica. Para estimativas específicas, recomenda-se consultar a equipe da IFF. Vale destacar que os dados apresentados não passaram por auditoria externa;

3 ANOVA, Fisher, 95% LoC;

4 Baseado em 100 MT de cacau, com 3% de dosagem de cacau na formulação padrão de biscoito da IFF e um preço de cacau de 10 $/Kg