INOVAÇÕES EM ADOÇANTES PARA ALIMENTOS E BEBIDAS
Alimentação não balanceada, obesidade, hipertensão e diabetes são preocupações que afetam diretamente um grande número de pessoas no mundo inteiro, que procuram reduzir o consumo de açúcares, gorduras, sal, calorias, entre outros, para alcançar uma vida mais saudável. Os alimentos com redução de açúcares e gorduras cada vez mais fazem parte do cardápio dos consumidores, aumentando a demanda por adoçantes de excelente sabor e que ainda aportem funcionalidades como corpo e texturas diferenciadas.
Tanto para o desenvolvimento de um novo produto quanto para reformular um já existente, as linhas de adoçantes nutritivos e não nutritivos da Ingredion superam as expectativas das indústrias de alimentos e bebidas. A proposta deste artigo é apresentar uma visão geral de como agregar valor na criação de produtos saudáveis e de sucesso, com baixas calorias, redução de custos em formulações, perfil de dulçor otimizado, satisfazendo as necessidades complexas dos consumidores de hoje.
Escolha o dulçor ideal para o seu produto
Neste contexto, a Ingredion continua inovando para oferecer um amplo portfólio de soluções versáteis em dulçor e funcionalidades para diversas aplicações. Os adoçantes derivados do milho que aportam dulçor e funcionalidades são classificados como adoçantes nutritivos e podem ser divididos em dois grandes grupos:
- Hidrolisados de amido: incluem maltodextrinas, xaropes de glicose, xaropes de maltose, dextroses e xaropes de frutose. São obtidos pela hidrólise parcial das cadeias do amido, como no caso das maltodextrinas, xaropes de glicose e maltose, e hidrólise total das cadeias do amido, como no caso das dextroses e xaropes de frutose. Os hidrolisados de amidos, além do dulçor, aportam funcionalidades aos produtos como texturas diferenciadas e corpo, controlam a cristalização de açúcares, substituem gordura, promovem maciez ou dureza, adicionam sensação de gelado (“cooling sensation”), etc.
- Polióis: também chamados como alcoóis polihídricos ou açúcares alcoóis, geralmente são obtidos pela hidrogenação de açúcares simples ou xaropes (oligo e polissacarídeos). Pelo menor valor calórico (2,4kcal/g), além de funcionalidade e dulçor são excelentes para produtos sem adição e reduzido em açúcares, baixa calorias e reduzido em calorias. Em geral possuem baixo índice glicêmico, sendo adequados para diabéticos e não causam cáries. A parte de suas características nutricionais, os polióis são muito estáveis às diversas condições de processamento. Entre os polióis, destacam-se sorbitol, manitol, maltitol cristalino, poliglicitol e xarope de maltitol.
Há ainda uma linha de adoçantes não nutritivos, também denominados adoçantes de alta intensidade ou intensos devido ao seu potente sabor doce e são utilizados em quantidades muito menores que as da sacarose. Esses adoçantes não têm como atributo adicionar funcionalidades aos alimentos, apenar dulçor.
Com o ENLITEN®, Rebaudiosídeo A de alta pureza, a Ingredion ajuda a satisfazer o desejo do consumidor que sonha em encontrar um adoçante de origem natural de alta intensidade, com excelente sabor e que não adiciona calorias à formulação. Ele também é estável em condições extremas de processamento.
O sistema de adoçantes DULCENTTM, a base de aspartame, sucralose e ace-k, é uma combinação de adoçantes com perfil de dulçor otimizado e praticidade de uso, pronto para conquistar mais consumidores com menos açúcar.Já a linha DOLCERRATM é um sistema que combina dulçor e textura para desenvolvimento e otimização de formulações em que a eliminação ou redução do açúcar possa comprometer a textura ou corpo do produto final.
Ambos os sistemas utilizam a tecnologia DIAL-In®, que torna possível a formulação de produtos com redução de calorias, ciclos de desenvolvimento mais curtos e com maior aceitação por parte do consumidor.
Tecnologia DIAL-IN®: Caminho mais curto para o dulçor perfeito
DIAL-IN® é a combinação única de dados, experiência e processo que os especialistas da Ingredion usam para atingir rapidamente o perfil de dulçor e textura adequados e a funcionalidade do ingrediente em formulações de alimentos e bebidas.
A Ingredion possui uma equipe técnica especializada que está constantemente em busca de soluções inovadoras para proporcionar aos seus clientes a geração de novos produtos e mercados, redução de custos de formulação e processos, além do aumento do valor percebido pelo consumidor.
* Edmar Françolin é especialista técnico da Ingredion Brasil.
Ingredion Brasil
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