Carnes à base de vegetais: como torná-las mais presentes no dia a dia dos consumidores da América do Sul?
A aposta na tendência plant-based cresce em todo o mundo. Novos produtos e marcas de carnes à base de vegetais, por exemplo, vêm sendo lançados no varejo e no foodservice, aguçando a curiosidade do consumidor. Mas o que é possível fazer para estimular o sucesso das novidades entre o grande público? Como garantir que mais pessoas experimentem e se tornem fãs desses alimentos, percebendo-os como boas opções para o dia a dia?
Em busca de respostas para essas e outras perguntas, a DuPont Nutrition & Biosciences fez uma parceria com a IPSOS e realizou uma extensa pesquisa global, em maio de 2020. Mais de 6.000 consumidores, de nove países, foram consultados por meio de entrevistas online, com duração média de 20 minutos. Na América do Sul, ouvimos 2.000 pessoas no Brasil e na Colômbia, obtendo insights valiosos e aplicáveis a todos os mercados da região.
Entre os consumidores da América do Sul, o sabor ficou em segundo lugar entre os motivadores mais importantes para a experimentação e o consumo de carnes à base de vegetais, com 41% de lembranças.
Uma premissa do estudo foi identificar o público potencial para o crescimento da categoria: os consumidores que não abdicam do consumo de carnes e que já experimentaram ou pelo menos ouviram falar das alternativas plant-based. Foram desconsiderados pela pesquisa os veganos ou vegetarianos; as pessoas que manifestaram rejeição às carnes vegetais; e os menores de 16 e maiores de 60 anos.
A filtragem permitiu identificar um grupo propenso a responder positivamente às iniciativas das indústrias. Entre os brasileiros, 53% dos entrevistados encaixaram-se nesse perfil. Entre os colombianos, 24%. Se transportarmos esses índices para uma projeção com as populações totais dos dois países, o resultado é um público-alvo de quase 120 milhões de consumidores.
Uma característica importante desse grupo de pessoas é a disposição em adotar um estilo de vida mais saudável, pautado pelo equilíbrio. Variar a alimentação foi o motivo mais citado pelos consumidores quanto ao interesse por carnes à base de vegetais (46% de menções). Também ficou constatado que o almoço é o momento de alimentação mais valorizado pelos consumidores da região, assim como considerado o mais propício para o consumo dos produtos que estão disponíveis atualmente no mercado. Nesse sentido, o mercado tem muito a evoluir. Entre as ofertas atuais, predominam receitas mais associadas ao jantar, como hambúrgueres e nuggets. Elas não cobrem todo o espectro de necessidades do público-alvo. Além disso, os colombianos apontaram a indisponibilidade nas lojas como um problema para experimentações e recompras.
A principal barreira para a difusão das carnes à base de vegetais na América do Sul, entretanto, é a percepção de que elas são caras. O que está em jogo não é simplesmente preço. Sabemos que o consumidor se dispõe a pagar mais por um produto ou serviço desde que haja o atendimento a certas necessidades funcionais e emocionais. Nesse sentido, a pesquisa mapeou os principais anseios de brasileiros e colombianos para cada ocasião alimentar – e que podem ser aproveitados pelas indústrias nas estratégias de posicionamento dos derivados de carnes à base de vegetais.
Entre muitos outros aspectos, ficou constatado que o aporte de energia é um atributo bastante valorizado no café da manhã. A praticidade, por sua vez, é um requisito básico para a alimentação entre as três principais refeições do dia.
E não podemos nos esquecer da satisfação sensorial. Sabor e textura agradáveis são fatores críticos para a conquista dos consumidores. Entre os consumidores da América do Sul, o sabor ficou em segundo lugar entre os motivadores mais importantes para a experimentação e o consumo de carnes à base de vegetais, com 41% de lembranças.
Justamente para possibilitar às indústrias o desenvolvimento de produtos saudáveis, deliciosos e também mais sustentáveis que a DuPont Nutrition & Biosciences lançou Danisco Planit™. A nova marca representa toda a nossa competência em plant-based, reunindo o mais amplo portfólio do gênero no setor de ingredientes, com fabricação e distribuição em nível global; know-how em aplicações e análises sensoriais de última geração; suporte regulatório; e um conhecimento profundo do mercado e do consumidor, fundamentado em pesquisas como esta.
O estudo em parceria com a IPSOS nos forneceu uma quantidade imensa de dados. Eles estão ao alcance dos clientes e parceiros para inovarmos em conjunto. A tendência plant-based veio para ficar. É fundamental as indústrias terem acesso às melhores informações, para saírem na frente e se posicionarem na dianteira desse movimento.
