O mercado de sorvetes tem se mostrado cada vez mais dinâmico, refletindo a evolução das preferências dos consumidores e as inovações tecnológicas no setor. Nos últimos anos, o segmento tem experimentado uma transformação significativa, impulsionada por várias tendências que moldam tanto a oferta de produtos quanto as estratégias de marketing das empresas.
Globalmente, o mercado de sorvetes está projetado para crescer a uma taxa anual composta (CAGR) de aproximadamente 5,3% entre 2023 e 2028, atingindo um valor de aproximadamente US$ 85 bilhões até 2028. Essa expansão é impulsionada pela crescente demanda por produtos inovadores e saudáveis, bem como pela expansão das categorias premium e gourmet.
No Brasil, o mercado de sorvetes é igualmente crescente, com uma taxa de crescimento anual projetada de 4,8% até 2028, atingindo aproximadamente R$ 15 bilhões em valor de mercado. A inovação e a adaptação às preferências locais desempenham papel importante, com aumento no interesse por sabores regionais e produtos que combinam indulgência com benefícios funcionais.
Uma das principais tendências é a crescente demanda por opções mais saudáveis e funcionais. Os consumidores estão cada vez mais atentos à composição dos alimentos que consomem, buscando produtos que ofereçam benefícios além do prazer sensorial. Nesse contexto, sorvetes enriquecidos com ingredientes funcionais, como proteínas, fibras e probióticos, têm ganhado popularidade. A inclusão de ingredientes com benefícios para a saúde, como o ácido linoleico conjugado (CLA) e vitaminas, reflete o desejo crescente por produtos que promovam o bem-estar sem comprometer a indulgência característica do sorvete. Globalmente, o segmento de sorvetes saudáveis está projetado para crescer a uma taxa de 7% ao ano até 2028.
Outra tendência significativa é a crescente demanda por alternativas plant-based. O aumento do interesse em dietas veganas e vegetarianas tem levado as empresas a desenvolverem sorvetes à base de plantas que utilizam ingredientes como leite de amêndoas, soja, coco e aveia. Esses produtos não apenas atendem a necessidades dietéticas específicas, mas também respondem a uma demanda crescente por opções mais sustentáveis e livres de ingredientes de origem animal. No Brasil, o mercado de sorvetes plant-based está projetado para crescer a uma taxa de 8% ao ano, refletindo o aumento da conscientização sobre dietas à base de plantas.
A inovação em sabores e experiências sensoriais é outra área em que o mercado de sorvetes tem mostrado criatividade. A introdução de sabores exóticos, combinações inesperadas e experiências multissensoriais tem capturado a atenção dos consumidores. A utilização de ingredientes como especiarias, ervas e, até mesmo, superalimentos tem se tornado comum, proporcionando aos consumidores uma experiência diferenciada e inovadora. Além disso, o conceito de sorvetes gourmet tem se consolidado, com produtos que oferecem alta qualidade e sofisticação em termos de ingredientes e apresentação.
O avanço das tecnologias de produção também tem desempenhado papel importante na evolução do mercado de sorvetes. A implementação de técnicas avançadas, como a cristalização rápida e o uso de ingredientes estabilizantes e texturizantes de última geração, permite a criação de produtos com texturas mais suaves e consistências mais desejáveis. Essas tecnologias também ajudam a melhorar a vida útil dos produtos e a manter a qualidade durante o armazenamento e a distribuição.
A sustentabilidade também está moldando o mercado de sorvetes. As empresas estão cada vez mais comprometidas com práticas sustentáveis, desde a obtenção de ingredientes até o processo de produção e embalagem. A adoção de embalagens recicláveis e a redução do desperdício de alimentos são apenas alguns exemplos de como a sustentabilidade está sendo integrada nas operações do setor.
O engajamento com o consumidor e a personalização são aspectos que têm ganhado destaque. A coleta e análise de dados sobre preferências dos consumidores permitem que as empresas ofereçam produtos mais alinhados às expectativas do mercado. Além disso, estratégias de marketing digital e interativas têm se mostrado eficazes em criar uma conexão mais próxima com os consumidores e promover a experimentação de novos produtos.
