Page 52 - Aditivos | Ingredientes - Ed.173

BEBIDAS Os resultados (Figura 1) mostram que os painelistas que consumiram o produto com o BCAA da Ajinomoto relataram um menor sabor amargo e resi- dual, e sentiram mais o aroma de limão presente na fórmula. Isso mostra que o produto com BCAA da Ajinomoto teve uma melhor percepção no consumo quando comparado ao BCAA do competidor, além de demonstrar a elevada pureza dos aminoácidos. Ácido cítrico é empregado como acidulante na fórmula a fim de melhorar levemente a solubilidade dos aminoácidos, além de possuir um sensorial que combine com o sabor laranja. O amargor característico dos aminoácidos será mascarado pelas notas do ácido cítrico e aroma, bem como pelo uso de edulcorantes. Finalmente, emprega-se também goma xantana, como espessante e dióxido de silício como antiumectante e auxiliar de fluidez. CONCLUSÃO Em conclusão, a formulação de suplementos líquidos contendo amino- ácidos essenciais pode trazer desafios, tais como os mencionados acima: sensorial, solubilidade e estabilidade. No entanto, a praticidade e, quando superados os desafios de formulação, o sabor agradável de algumas fórmulas tornam os pós para preparo de drinks o formato de suplemento mais usado pelo mercado, além de impulsionar o desenvolvimento de bebidas prontas para o consumo. A Ajinomoto pode auxiliar neste processo de desenvolvi- mento, por meio do fornecimento de aminoácidos de pureza elevada, que diminuem as dificuldades do masca- ramento de sabor. Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Tel.: (11) 5908-8778 aminoscience.com.br FÓRMULA SUGESTIVA DE PÓ PARA PREPARO DE BEBIDA COM AMINO MP9® Pensando nos desafios de solubilidade e mascaramento de sabor dos amino- ácidos essenciais enfrentado pelos nossos clientes, nós também desenvolvemos fórmulas sugestivas para as etapas iniciais de desenvolvimento de pós para preparo de bebidas contendo Amino MP9®. A fórmula abaixo (Tabela 2) é um exemplo e usa aroma idêntico ao natural de laranja. TABELA 2 - FÓRMULA SUGESTIVA DE PÓ PARA PREPARO DE BEBIDA CONTENDO AMINO MP9® Ingrediente % Amino MP9® 60,0% Xilitol ou Eritritol 19,8% Aroma IN Laranja 10,0% Ácido Cítrico Anidro 5,0% Stévia 2,4% Dióxido de Silício 2,0% Corante Amarelo 0,4% Goma Xantana 0,4% 52 ADITIVOS | INGREDIENTES