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SUMÁRIO/SECCIONES SUMÁRIO Editorial 4 Entrevista - A influência do novo comportamento do consumidor na indústria de alimentos e bebidas, com Ana Ferrell, vice-presidente de Marketing da ADM. 8 Mercados, Empresas & Cia. 14 Produtos acabados - Lançamentos. 26 Duas Rodas - Há 95 anos estimulando experiências através do sabor. 29 Como o ácido ascórbico é usado nos alimentos. 32 Aplicação e tipos de fermentos lácteos. 42 Caderno Especial - F|N na indústria de fibras. 54 GUIA DO COMPRADOR Ingredientes 64 Endereços 82 Índice de Anunciantes 98 SECCIONES Editorial 4 Entrevista - La influencia del nuevo comportamiento del consumidor en la industria de alimentos y bebidas, con Ana Ferrell, vicepresidenta de marketing de ADM. 8 Mercados, Empresas & Cia. 14 Productos acabados - Novedades. 26 Duas Rodas - 95 años estimulando experiencias a través del gusto. 29 Cómo se usa el ácido ascórbico en los alimentos. 32 Aplicación y tipos de levadura láctea. 42 Cuaderno Especial: F&N en la industria de las fibras. 54 GUIA DEL COMPRADOR Ingredientes 64 Directorio Industrial 82 Indice de los Anunciantes 98 Com mais de 55 anos de história no Brasil, nossa missão é fornecer as melhores soluções que contribuam para uma vida com mais sabor, saúde e praticidade. Somos especializados em oferecer ingredientes desidratados e liofilizados, minimamente processados, com as características sensoriais e nutricionais preservadas. Os processos de liofilização e desidrata- ção a vácuo são especialmente indicados para criar alimentos que preservem os nutrientes, sem o uso de conservantes químicos ou quaisquer outros produtos químicos. Após a reidratação destes alimentos é possível manter praticamente inalteradas suas pro- priedades nutricionais, de sabor e de cor. Todas as nossas fábricas são certificadas na FSSC 22000 e reconhecidas pelo alto nível de qualidade e comprometimento na entrega de produtos seguros. Portfólio de Produtos O portfólio de ingredientes da Liotécnica é composto por extrato de malte, frutas, in- clusões (macias e crocantes), lácteos, carnes e vegetais. Disponíveis em formatos variados, podem ser aplicados em diversos segmentos: biscoitos, sorvetes, suplementos, barras de cereais, shakes, chocolates, snacks, panifica- dos, culinários, entre outros, contribuindo em formulações livres de corantes, aromas artificiais e clean label. Parceria de sucesso Se você está procurando um parceiro para formular e/ou produzir seus alimentos funcionais e nutracêuticos, entre em contato conosco e nos deixe ser parte da solução para o seu projeto. liotecnica.com.br 6 ADITIVOS | INGREDIENTES