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FIBRAS BENEFÍCIOS TECNOLÓGICOS Quando ouvimos falar de fibras insolúveis, a primeira informação é a respeito dos benefícios a saúde de nos- so organismo, conforme texto acima, porém, é surpreendente como a função delas é muito mais ampla, justamente pela sua alta diversidade. Você sabia que as fibras insolúveis também trazem melhorias tecnológi- cas nos alimentos como frescor, maior resiliência em pães e evita a quebra no transporte de biscoitos? Esses são alguns dos benefícios que esse tipo de matéria prima pode trazer, garantindo uma melhoria na qualidade dos produ- tos que chegarão ao consumidor final. As fibras insolúveis são compostas por celulose, hemicelulose e lignina. Quando a lignina é extraída, temos as fibras refinadas que podem vir do trigo, aveia, bambu ou cana-de-açúcar. Através dos seus capilares, absorvem água e gor- dura e com isso, além do aporte nutri- cional, contribuem com a substituição parcial da polpa de tomate em molhos, como anti-caking em queijos análogos, mantêm a estabilidade de recheios de queijo, melhora a textura e resiliência em pães, entre outras vantagens. Já quando não temos a extração da lignina, temos as fibras não-refinadas que podem vir da maçã, linhaça ou cacau. Vão muito bem em panificações doces, e como possuem sabor e odor de fruta, podem ser aplicados em recheios frutais, como por exemplo de banana. Já a fibra de cacau pode ser aplicada em panificação também além de muffins e biscoitos, substituindo parcialmente o próprio cacau, que hoje sabemos que tem muita variação de preço e disponi- bilidade, quando em entressafras. TM INTERFIBER O Grupo MCassab em parceria com a InterFiberTM oferece ao mercado de alimentos as fibras insolúveis Unicell®. Naturais e sem glúten, Unicell® é ideal para o mercado de pães, bolos e biscoi- tos. Também possuem alta estabilidade ao congelamento e descongelamento dos produtos e não alteram o sabor do produto final. Confira os principais benefícios do uso de Unicell® na formulação: • Redução no custo no processo de fabricação. • Aumento de performance na absorção de gorduras e água. • Melhora da textura do produto. • Ideal para alimentos saudáveis. A linha Unicell® é composta pelas seguintes categorias: Fibras insolúveis refinadas: • Trigo • Aveia • Celulose • Bambu Fibras insolúveis não refinadas: • Cacau • Maçã • Aveia MCassab Comércio e Indústria Ltda. Tel.: (11) 2162-7968 mcassab.com.br 56 ADITIVOS | INGREDIENTES