Page 61 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

Constipação é uma das reclamações gastrointestinais mais comuns e atinge particularmente os mais idosos, por diversos fatores como idade avança- da, nutrição inadequada, ingestão insuficiente de líquidos, sedentarismo e histórico familiar. Dentro destas causas nota-se que a mais comum está relacio- nada a uma dieta pobre em fibras e nestes casos a constipação pode ser aliviada com uma frequente ingestão de fibras alimen- tares e aumento do consumo de água. Como as fibras insolúveis não são digeridas e nem fermentadas no nosso trato gastrointestinal, permanecem praticamente intactas durante todo o trajeto digestório. Isso significa que elas tomam relativamente mais espaço no cólon, preenchendo-o mais efetivamente que as fibras solúveis. O efeito de ligar FIBRAS INSOLÚVEIS FIBRAS água das fibras insolúveis causa o intu- mescimento das camadas internas das fibras alimentares com efeito adicional no cólon. Com isso diminuem o tempo de trânsito no intestino, aumentam o bolo fecal e tornam as fezes mais ma- cias, diminuindo a constipação e tendo assim um efeito positivo sobre alguns problemas como hemorroidas, varizes e diverticulite. A celulose que é o polímero mais abundante na natureza e o polissacarídeo mais importante nas plantas. Quimica- mente, é formado por mais de 10.000 unidades de glicose unidas por ligações β 1-4. Sua configuração é essencialmente linear, mas como se liga consigo mesmo através de ligações de ponte de hidrogê- nio, acaba tendo como resultado a baixa solubilidade em água. Pode ser utilizada para aumentar o volume em alimentos devido a sua capacidade de absorção de água e retenção de líquidos. Este aumento de rendimento produtivo pode ser realizado facilmente para alguns tipos de aplicação como pães e bolos. As fibras insolúveis são encontradas nos farelos de cereais, e são facilmente encontrados nas prateleiras do mercado em produtos como pães integrais, biscoi- to integrais, cereais, barras de cereais. A principal ação deste tipo de fibra é a melhoria da motilidade intestinal. Especialistas em nutrição recomendam o consumo diário de 25 a 35 gramas de fibras alimentares. INTERFIBERTM O Grupo MCassab em parceria com a InterFiberTM oferece ao mercado de alimentos as fibras insolúveis Unicell®. Naturais e sem glúten, Unicell® é ideal para o mercado de pães, bolos e biscoi- tos. Também possuem alta estabilidade ao congelamento e descongelamento dos produtos e não alteram o sabor do produto final. Confira os principais benefícios do uso de Unicell® nas formulações: • Redução no custo no processo de fabricação. • Aumento de performance na absor- ção de gorduras e água. • Melhora da textura do produto. • Ideal para alimentos saudáveis. A linha Unicell® é composta pelas seguintes categorias: FIBRAS INSOLÚVEIS REFINADAS • Trigo. • Aveia. • Celulose. • Bambu. FIBRAS INSOLÚVEIS NÃO REFINADAS • Cacau. • Maçã. • Aveia. MCassab Comércio e Indústria Ltda. Tel.: (11) 2162-7968 mcassab.com.br 61 ADITIVOS | INGREDIENTES