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CARNES ALTERNATIVA NATURAL PARA A CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS Abusca dos consumidores por hábi- tos alimentares mais saudáveis e pela transparência nos rótulos dos pro- dutos vem crescendo nos últimos anos. De acordo com uma pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde em 2018, 56% dos brasileiros afirmam que a saúde é importante, e que estão tentando se alimentar de forma mais saudável durante a maior parte do tempo. Esse movimento se consolida a cada ano e a indústria de alimentos busca adaptar seus produtos para atender as demandas dos consumidores. Segundo o relatório da Mintel Year of Innovation in Meat and Poultry de 2020, as marcas estão reagindo a essas preocupações, destacando o perfil nutricional de seus produtos, como o teor de proteínas e aminoácidos, tentando criar produtos mais leves, que contenham menos gordura, calorias ou sódio. Mas para a indústria de alimentos cárneos processados, um dos grandes desafios é a conservação dos produtos mantendo o shelf life e os apelos de saudabilidade. O processo de deterioração de alimentos é natural, e influência diretamente na qualidade dos 51 ADITIVOS | INGREDIENTES