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NOVIDADES DO SETOR KATAYAMA LANÇA NOVA VERSÃO DE OVO EM PÓ A Katayama Alimentos lança a sua linha de ovos desidratados, também conhecidos como ovos em pó. A nova linha de ovos compreende três tipos de produtos: ovo integral pasteurizado desidratado, o mais procurado e utilizado em bolos, biscoitos, massas, pães, pães de queijo, doces, omeletes, tortas, panetones e em diversas outras recei- tas como substituto ao ovo in natura; clara de ovo pasteurizada desidratada, indicada para suspiros, mousses, recheios para chocolate, cobertura para bolos, torrones e em dietas hiper proteicas, em substituição à clara in natura, atuando como agente aglutinante, ligante e clarificador de bebidas; e gema de ovo pasteurizada desidratada, utilizada em maioneses, molhos, bolos, biscoitos, sorvetes, panetones e em outras receitas em substituição à gema in natura, atuando como agente ligante e emulsificante. Os ovos desidratados estão disponíveis em embalagens de 500 gramas, 1 e 20 quilos e são destinados à indústria alimentícia e ao food service. Segundo a Katayama Alimentos, entre as vantagens do ovo desidratado está o peso reduzido, durabilidade estendida, facilidade de transporte e manuseio, em comparação aos ovos in natura, e o fato de não precisar de refrigeração para o seu armazenamento. Por sua facilidade de transporte, a versão seca do alimento também pode ser usada para suplementar com proteínas outros pratos e refeições no dia a dia. Outro benefício do produto é não colocar em risco o preparo de outras receitas, em função de um componente impróprio para consumo, o que pode acontecer com o ovo in natura. Segundo a empresa, o ovo em pó pode ser utilizado como substituto do ovo in natura, para os mesmos pratos e receitas, a diferença é que no ovo em pó, a água que estava presente no ovo com casca é extraída, logo, para utilizá-lo novamente, é preciso acrescentar a água nas quantidades equivalentes. O ovo integral pasteurizado desidratado é obtido através da quebra de ovos frescos, que depois são filtrados, resfria- dos, pasteurizados e desidratados. De acordo com Katayama Alimentos, uma das vantagens da forma industrializada é garantir praticidade e higiene para quem serve e consome o produto. Por isso, é indicado também para uso em estabelecimentos onde há dificuldade em receber produtos pe- recíveis, como no caso das indústrias alimentícias. O processo de fabricação da versão em pó é totalmente automático, inibindo qualquer tipo de contaminação. Desde a primeira etapa da produ- ção, que transforma os ovos in natura em ovo líquido pasteurizado e posteriormente em ovo desidratado pasteurizado, os cuidados são rigorosos para garantir a inativação de bactérias e a segurança alimentar do produto final. O prazo de validade do ovo em pó é de um ano, a partir da data de fechamento das embalagens, sem perda das propriedades físicas, funcionais e nutricionais. 18 PEPSICO DIVULGA RELATÓRIO DE SUSTENTABILIDADE 2019 COM IMPORTANTES CONQUISTAS NO BRASIL A PepsiCo, líder mundial de alimentos e bebidas, publicou o seu Relatório Global de Sustentabilidade 2019, que destaca o progresso da empresa em direção aos seus objetivos de sustentabilidade glo- bais e no Brasil, reafirmando a sua agenda de ajudar a construir um sistema alimentar cada vez mais sustentável. No Brasil, a empresa conquistou, no ano passado, o marco de 100% de produção susten- tável de batata, com o treinamento e a certificação de 38 fornece- dores locais, além de ter chegado a 44% de mulheres na liderança, o que demonstra a efetividade de suas políticas rumo à equidade de gêneros, com o objetivo global de chegar a 50% de mulheres em cargos de liderança até 2025. O Relatório de Sustentabilidade 2019 mostra os avanços nas áreas prioritárias onde a PepsiCo acredita que pode ter um impacto mais significativo: água, agricultura, clima, embalagens, produtos e pessoas. No Brasil, a empresa possui um dos maiores projetos de repotabilização em Itu, interior de São Paulo, onde está localizada uma de suas fábricas. No total, a planta já repotabilizou 73 mil metros cúbicos de água desde setembro de 2019. Na produção de Doritos®, uma de suas marcas, por exemplo, são economizados 50 milhões de litros de água anualmente devido aos sistemas de reuso instalados. Já na produção das batatas Ruffles®, SensaçõesTM e Lay’s®, cerca de 138 milhões de litros são economi- zados todos os anos. Em agricultura sustentável, a empresa vai se tornando referência na agricultura de nova geração no Brasil, com 100% da sua produção de batata sustentável, marco conquistado no final do último ano, com os 38 agricultores que trabalham na produção do tubérculo de seu portfólio.A PepsiCo busca melhorar as opções em todo o seu portfólio e incorporar propósito às suas marcas. Em 2019, foi lançado o Gatorade® G Active no Brasil, su- plemento hidroeletrolítico zero calorias, que repõe os sais minerais perdidos pelo suor, H2OH!® Grapefruit na Colômbia com zero açúcar, e Pepsi® foi reformulada em 15 mercados, reduzindo em 30% o teor de açúcar, além da constante jornada pela redução de sódio e gordura nos snacks. Os produtos da PepsiCo são apreciados mais de um bilhão de vezes por dia por consumidores em mais de 200 países e territórios em todo o mundo.A PepsiCo gerou mais de US$ 67 bilhões em re- ceita líquida em 2019, impulsionada por um portfólio complementar de alimentos e bebidas que inclui Pepsi®, Gatorade®, Quaker®, Lay’s®, Doritos®, Ruffles®, Cheetos®, Kero Coco®, H2OH!®, Toddy®, entre outras. O portfólio de produtos da PepsiCo inclui uma ampla gama de alimentos e bebidas, incluindo 23 marcas que geram mais de US$1 bilhão cada em vendas anuais estimadas. ADITIVOS | INGREDIENTES