Page 24 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

EMPRESA EM DESTAQUEMenos sódio e mais tecnologia é igual a sabor e saúdeEstudos e análises comprovam que o consumo excessivo de sal e sódio pode desencadear problemas de saúde como doenças renais, cardiovas- culares e hipertensão. No mundo, são registradas oito milhões de mortes por ano causadas por hipertensão, sendo que 1,65 milhão é devido ao sódio. A boa notí- cia é que dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) revelam que, se o con- sumo de sal fosse inferior a cinco gramas por dia (ou dois gramas de sódio por dia, já que 40% do sal é composto de sódio), seria possível economizar bilhões em cuidados médicos. Nesse sentido, quase todos os países estão implementando programas nacionais de redução de só- dio para atingir os níveis recomendados pela OMS e assim também reduzir os seus gastos da saúde pública ligados ao consumo excessivo de sódio.Neste quadro geral, pesquisa realiza- da pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) revelou que o consumo de alimentos processados, como comida con- gelada, molhos e massas, cresceu 26,7% entre 2000 e 2013 na América Latina. No Brasil, segundo a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA), os produtos industrializados no país são res- ponsáveis por 23,8% do consumo de sódio. E com o aumento contínuo do consumo de alimentos processados, estima-se que essa participação deve aumentar e poderia chegar até à casa dos 60% nos próximos anos, mesmo nível de países como Estados Unidos e Reino Unido.Ciente da importância e da tendência de evolução do consumo brasileiro de produtos industrializados, o Ministério da Saúde desenvolveu o Plano Nacional da Redução do Sódio em Alimentos Pro- cessados, que tem como objetivo atingir o patamar de consumo de sódio indicado pela OMS. Para isso, entre 2017 e 2020 as reduções nos alimentos industrializados que mais contribuem a ingestão de sódio devem chegar a 50%.DEMANDA DO CONSUMIDORAlém das obrigações de reduções de sódio compromissadas pelas indústrias dentro do plano nacional do Ministério da Saúde, existe também uma demanda crescente do consumidor por produtos mais saudáveis e reduzidos em sódio. Um estudo recente feito junto aos consumi- dores brasileiros demonstrou que 20% (terceiro lugar depois de preço e teor de cerais integrais) das pessoas que leem ró- tulos de produtos alimentícios procuram informação sobre o teor de sódio. Uma porcentagem muito maior do que a pro- cura e interesse por informações sobre açúcares ou gorduras. Para responder a esta nova exigência do consumidor, cada vez mais as indústrias alimentícias desenvolvem novas linhas de produtos reduzidos em sódio. Sem contar que em um momento de crise econômica, como a que o Brasil enfrenta, um projeto de re- dução de sódio no portfólio de produtos já existentes requer menos investimentosque a criação e desenvolvimento de um produto totalmente novo e ainda satisfaz a necessidade do consumidor.TECNOLOGIAA Nutrionix, empresa francesa es- pecializada em soluções para redução de sódio na alimentação, decidiu inves- tir e abrir uma unidade no Brasil, pois identificou que o mercado nacional de ingredientes precisaria oferecer às in- dústrias alimentícias produtos e soluções de alta performance para alcançar as novas metas. Isso porque os sais tecno- lógicos devem ser capazes de garantir a manutenção da aparência e textura dos alimentos industrializados, já que o sal é responsável por regular parâmetros técnicos nos processos de fabricação, como fermentação, conservação e re- tenção de água. O objetivo da Nutrionix é atender principalmente à necessidade da indústria alimentícia de reduzir o sódio sem alterar o paladar, já que é um item essencial para manter a identidade do produto final e o sabor que o consumidor aprecia. Logo, substituir o sal das recei- tas e manter a qualidade e sabor requer tecnologia e experiência baseadas no conhecimento das propriedades físicas e dos comportamentos organolépticos dos minerais. Dessa forma, a redução de sódio requer uma operação complexa e delicada na linha de produção a fim de preservar integralmente o equilíbrio sensorial do produto original. Por isso,24ADITIVOS & INGREDIENTES