Page 7 - Aditivos & Ingredientes Ed. 117

o número de consumidores preocu- pados com os impactos ambientais dos produtos e embalagens, e com o consumo consciente associado aos produtos fair trade e relacionadosa causas sociais. A valorização de atributos relacionados à sustentabi- lidade tende a gerar oportunidades para a produção local de alimentos e de sistemas de produção que permi- tam a inclusão social de comunidades vulneráveis. Nessa direção, deverão crescer as inovações direcionadas para o comércio justo, consciente e ético, de modo a atender consumi- dores preocupados com a saúde e, ao mesmo tempo, com as implicações de suas escolhas para a sociedade.Qual o futuro dos ingredientes alimentícios no Brasil?O futuro é bastante promissor, mas, como também destacamos no estudo, falta ao Brasil dar um importante passo, seguindo o que fizeram países como Austrália e Irlanda. Trata-se do estabelecimento de um plano estraté- gico nacional para o setor de alimen- tação como um todo (ingredientes, alimentos e bebidas processadose suplementos alimentares), com ênfase na plataforma de inovação para produtos destinados à saúde e nutri- ção. Apenas para citar um exemplo, o estudo enfatiza o enorme potencial da biodiversidade brasileira, talvez a mais rica do mundo, que pode ser explorada mais intensamente nesse sentido.Atualmente, o que os alimentos funcionais representam para o mercado alimentício brasileiro? E qual o futuro desse setor?O estudo BIT 2020 evidencia que os setores de alimentos, bebidas e su- plementos estão convergindo para a criação de produtos bastante simila- res, na categoria saúde e bem-estar. O desenvolvimento dos funcionais tem levado a um aumento da conver- gência entre a indústria de alimen- tos e a farmacêutica, movimento considerado natural e destacadono estudo. É comum o consumo de funcionais em conjunto com suple- mentos e outros produtos. Do ponto de vista dos consumidores, poucoimporta como são classificados, pois estes buscam os benefícios e não distinguem os produtos conformea sua categoria. Portanto, os pro- dutos funcionais receberam grande destaque no BIT 2020. A ideia de prevenir doenças e viver com um estado ótimo de saúde a partir da dieta é a que está mais presente na cabeça dos consumidores. Tanto, que o mercado mundial de funcionais é de cerca de US$ 100 bilhões (ou 5% da indústria de alimentos) e cresce4 a 5 vezes mais rapidamente que a própria indústria de alimentos, que se situa em torno de 2,5% ao ano. Essa é uma tendência que deverá se fortalecer no Brasil, como aconteceu em outros países, à medida que se desenvolvem pesquisas científicas, o interesse da indústria, os mecanis- mos regulatórios e o conhecimento nutricional do consumidor.O ITAL trabalha desde 2008no projeto Brasil Food Trends. Em que consiste esse projeto? E quais os seus objetivos?O Brasil Food Trends 2020 é um estudo elaborado pelo Grupo Estra- tégico BFT 2020, com o objetivo de contribuir para os esforços de PD&I nas empresas do setor de alimentos. O estudo teve como objetivo anteci-par o desejo do público para que as empresas possam atender a demanda da indústria de alimentos e bebidas no Brasil. A partir deste documento, em 2010 o ITAL criou a Platafor-ma de Inovação Tecnológica para estreitar o relacionamento com os stakeholders do setor de alimentos e embalagens, conhecer melhor as necessidades do mercado e identifi- car áreas estratégicas para o desen- volvimento de pesquisas e serviços tecnológicos.Recentemente, foi lançado o Brasil Ingredients Trends 2020. Qual o seu foco e quais os prin- cipais itens abordados?Num primeiro momento foram identificados os fatores de influência do mercado (drivers) e as forças que determinam as transformações do setor. Na sequência, a equipe do BIT 2020 verificou que essas transfor- mações levam a mudanças impor- tantes em três áreas estratégicas: eficácia e segurança para nutrição e saúde; melhora da qualidade e refor- mulação de produtos; e adequação às novas tecnologias. Para cada uma dessas áreas ou macrotendências, a equipe do BIT 2020 identificou as plataformas de inovação a partir das quais a indústria desenvolve produ- tos com posicionamentos específi- cos, alinhados às tendências do mer- cado consumidor. A macrotendência “eficácia e segurança para nutrição e saúde” foi desdobrada nas seguintes plataformas de inovação: balancea- mento de dieta; segmentação de dieta; performance e estética; saúde cardiovascular; saúde do aparelho digestório; desempenhocognitivo; e saúde dos olhos.A macrotendência “melhora da qualidade e reformulação de pro- dutos” foi desdobrada nas plata-ENTREVISTA“As principais tendências desse mercado são aquelas relacionadas à nutrição e saúde, à sustentabilidade e à naturalidade”.7“Hoje, não e possível visualizar a indústria de alimentos sem a área de ingredientes, o que gera oportunidades fantásticas”.ADITIVOS & INGREDIENTES