Page 62 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

BEBIDAScomparado aos processos tradicionais. A Evonik, uma das maiores empresas de especialidades químicas do mundo parceira da Vogler Ingredients, tem traba- lhado com SFE desde 1980, melhorando continuamente o processo e a tecnolo- gia tanto otimizar produtos existentes como também no desenvolvimento de soluções completamente novas, de alta qualidade para vários mercados finais. A combinação de extenso know how e tecnologia avançada se traduz em melhores resultados de custo-benefício.O processo de extração de CO2 consiste em bombear o dióxido de carbono pressurizado a uma câmara com a matéria-prima vegetal. Quando o dióxido de carbono é sujeito a alta pressão, torna-se “supercrítico” e tempropriedades de líquido, enquanto se mantém em estado gasoso. Por causa das propriedades do líquido do gás, o CO2 apresenta funções de solvente, retirando os óleos e outras substâncias aromáticas. Assim, a diferença entre o CO2 supercrítico da extração com solventes orgânicos e da destilação tra- dicional é que o CO2 é utilizado como um solvente em vez de água aquecida, vapor ou outros solventes orgânicos. As temperaturas envolvidas no processo de extração supercrítica são menores, preservando as propriedades aromáticas da matéria-prima (cerca de 95 a 100 graus oF em oposição a 140-212 graus° F na destilação a vapor).Um aspecto importante relativo a destilação de vapor é que as tempera- turas envolvidas no processo alteram a composição molecular da matéria vegetal, já que o calor é um grande po- tencializador de reações químicas. Uma diferença importante entre os extratos de CO2 e aqueles obtidos por destilação é que os extratos de CO2 normalmente contêm mais componentes encon- trados na matéria-prima origi-nal. Dessa forma, eles mais se assemelham as plantas originais pois preservam os componentes químicosEXTRATOS AROMÁTICOSOs extratos aromáticos de Evonik CO2-SFE são produzidos de acordo com padrões mais elevados. Só utilizam:• matérias-primas naturais;• dióxido de carbono NATURAL.Para a obtenção de extratos naturais que estão em conformidade com as re- gulamentações de alimentos em todo o mundo. Extratos de CO2 são soluções para conferir perfis de aromas frescos ou notas de saída (top notes), conferindopersonalidade ao produto aplicado.* Ana Lúcia Barbosa Quiroga é gerente de P&D e Aplicação da Vogler Ingredients.Vogler Ingredients Ltda.Tel.: (11) 4393-4400www.vogler.com.brque a compõem, e pode ser considera- do como contendo um espectro mais completa dos componentes originais.62ADITIVOS & INGREDIENTES