Page 58 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

VITAMINAS E MINERAISa saúde da população, pois sabe-se que existem vários fatores que tem contribuído para desenvolvimento de novos produtos devido ao aumento de consciência dos consumidores que buscam melhorar a qualidade de vida optando por hábitos saudáveis.Para obtenção de vida saudável e produtiva, a população necessita ingerir quantidades adequadas de alimentos, incluindo aqueles ricos em vitaminas e minerais. A fortificação de alimentos, ou seja, a adição de vitaminas ou minerais a alimentos de uso convencional, visa garantir a inges- tão diária recomendada, estabelecida pelo Ministério da Saúde, ANVISA, sendo como um procedimento eficaz na prevenção da deficiência de vários micronutrientes, tais como: vitamina A, C, ferro, entre outras.De acordo com a Agência Nacio- nal de Vigilância Sanitária, ANVISA, o alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente adicionado de nu- trientes é todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e ou prevenir ou corrigir deficiência(s) demonstrada(s) em um ou mais nu- trientes, na alimentação da população ou em grupos específicos da mesma(3).FOR TIFIC AÇÃOA fortificação é um processo rela- tivamente simples, mas é importante a seleção correta do composto a ser utilizado e do alimento usado como veículo de transporte. O alimento pode interferir na absorção do composto, diminuindo sua biodisponibilidade. Muitas vitaminas e minerais são uti- lizados na fortificação de alimentos. O uso da fortificação industrial de alimentos tem sido um dos melhores processos para o controle das carên- cias nutricionais de microelementos da população, em todo mundo(2).As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais para o funcio- namento do nosso corpo, regulam enzimas e hormônios, participam da manutenção do batimento cardíaco, da contração muscular, do funciona-mento cerebral e do equilíbrio como um todo. Devem ser ingeridas através da alimentação, já que não são pro- duzidas pelo organismo.Muitas vezes, a população não consegue atingir suas necessidades nutricionais pela alimentação, muitas vezes é recomendada uma suplemen- tação dos nutrientes deficientes na dieta através de uso de alimentos fortificados com vitaminas e mine- rais, polivitamínicos e poliminerais podendo ser encontradas nas formas de sachês, comprimidos ou cápsulas.Dentro do mundo das vitaminas e minerais, podemos destacar a existên- cia de vitaminas que possuem um alto poder antioxidante, sendo uma delas, a vitamina C.VITAMINA CA vitamina C ou ácido ascórbico é uma molécula usada na hidroxilação de várias outras reações bioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilação do colágeno, a pro- teína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Além disso, é um poderoso antioxidantes, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como hormônios ou neu- rotransmissores. Em gêneros alimen- tícios podem ser usado como aditivo nas funções: antioxidante, melhorador de farinha e estabilizante de cor.ESTABILIDADE DAS VITAMINASA estabilidade das vitaminas nos processamento industrial de alimen- tos, podemos destacar que as vita- minas de modo geral, são compostos bastante sensíveis podendo ser degra- dadas por vários fatores, como tem- peratura, presença de oxigênio, luz, umidade, pH, duração do tratamento a que foi submetido o aumento, entre outros. Porém, quando desenvolve-se um produto adicionado as vitaminas, leva-se em consideração a importância de fazer a sobredosagem adequada para cada processo para garantir queno final de cada tratamento aplicado se tenha a quantidade desejada/espe- rada das vitaminas.As estabilidade das vitaminas se diferem-se entre si em um mesmo alimento ainda que submetidos as mesmas condições de processamento e estocagem. Isso se deve, principal- mente, à matriz de cada alimento que interage de forma diferente com as vitaminas, protegendo-as, e fazendo com que os efeitos do processamento sejam diferentes(4).A Univar do Brasil, dispõem aos clientes possibilidades de criação e desenvolvimento de novos conceitos juntamente com parceiros para ofe- recer um mix de vitaminas e minerais para que seja adicionado em diversos segmentos do setor alimentícios.REFERÊNCIAS(1) MORAES, F, P. e COLLA, L. M.; Ali- mentos Funcionais e Nutracêuticos: Definições, Legislação e Benefícios à Saúde. Revista eletrônica da Farmácia vol 3 (2), 109-122, 2006.(2) Site: http://www.revistas.usp.br/ rmrp/article/view/469. Acessado em 12/05/2014.(3) ANVISA. Portaria n o 31, de 13 de janeiro de 1998. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/legis/ portarias/31_98.htm. Acessado em 12/05/2014.(4) CORREIA, L, F.; FARAONI, A, S. e PINHEIRO SANTANA, H.M. Efeitos do Processamento Industrial de Alimen- tos sobre a Estabilidade de Vitaminas. Alim. Nutr. Araraquara, v.19, n 1. P 83-95. Jan/mar 2008.Univar Brasil Ltda.Tel.: (11) 3602-7284www.univarbrasil.com.br58ADITIVOS & INGREDIENTES