Page 38 - Aditivos & Ingredientes Ed. 111

VANILINAUM AROMATIZANTECOM MÚLTIPLASAPLIC AÇÕESA vanilina é o principal componente da essência ou aroma de baunilha. Suas principais aplicações são na indústria de produtos alimentícios, onde é usada em bolos, doces, sorvetes, chocolates e bebidas.ORIGEMO aroma de baunilha, ou seja, a vani- lina, é obtida da planta Vanilla planifo- lia, uma espécie de orquídea de hábito escandente e crescimento reptante que existe do México ao Paraguai. A história desta orquídea começou a ser registra- da na Europa depois da descoberta da América, mas já fazia parte do dia a dia da civilização pré-colombiana. Na ver- dade, é uma das plantas usadas desde os tempos imemoriais pelas civilizações Maia e Azteca.O gênero Vanilla compreende dezenas de espécies; atualmente, são conhecidas mais de 50, sendo que as es- pécies mais usadas para fins comerciais são as americanas (Vanilla planifolia e Vanilla pompona) e a taitiana (Vanilla tahitensis). A Vanilla planifolia An- drews, também denominada de Vanilla fragrans, é a principal fonte natural de baunilha. A Vanilla pompona Schiede é considerada uma fonte de qualidade inferior. A Vanilla trigonocarpa é tam- bém considerada uma das melhores produtoras de baunilha.A Vanila fragrans Ames é uma trepadeira herbácea robusta, podendo atingir 10 a 15 metros de altura, em cima de suporte. Seu caule é cilíndrico,carnudo, com 10 a 15 milímetros de diâmetro, e composto de elementos de 12 a 15 centímetros de comprimento, soldado um ao outro por um tipo de nó. As folhas, em formato de ponta de lança, com pedúnculo muito curto, são espessas, planas, carnudas e de um verdebrilhante. Medem de 10 a 15 centíme- tros de comprimento e 4 a 8 centímetros de largura. As flores são grandes, aromá- ticas, com aspecto ceroso, de cor ama- relo esverdeado, com pétalas e sépalas de 5 a 7 centímetros de comprimento. Florescem somente cerca de oito horas38ADITIVOS & INGREDIENTES