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Vanilina natural vs. sintética: qual o impacto na formulação de alimentos e bebidas?
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A vanilina, um composto orgânico que pertence à classe dos fenóis, é um dos principais componentes do sabor e aroma característicos da baunilha. É frequentemente utilizada na indústria de alimentos e bebidas como um aromatizante, conferindo um sabor doce e floral com notas amadeiradas aos produtos...
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IA oferece soluções promissoras para os desafios da agricultura
A agricultura enfrenta uma série de desafios que comprometem sua eficiência e segurança alimentar global. Estima-se que até 2050 será necessário aumentar a produção de alimentos em 60% para sustentar uma população mundial de 9,3 bilhões de pessoas, conforme alerta da FAO (Organização para a Alimentação e Agricultura)...
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Funcional ou saudável?
O que diferencia os alimentos que são definidos como "funcionais" dos alimentos que são simplesmente "saudáveis"? Essa questão se fundamenta na complexidade da interseção entre a nutrição e a funcionalidade...
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Como os fabricantes estão reduzindo o sal nos alimentos?
A relação entre a produção de alimentos e o teor de sal enfrenta desafios complexos. Enquanto a indústria alimentícia há tempos afirma que o sal é fundamental para o sabor, uma compreensão crescente dos perigos de uma dieta rica em sal tem levado à necessidade de reduzir seu consumo...
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O doce mercado dos confeitos
O mercado de confeitos é segmentado em uma variedade de categorias e subcategorias, cada uma com seu próprio conjunto de características e demandas de consumo. As principais incluem chocolates, doces duros, gomas de mascar, balas, chicletes, marshmallows, entre outros...
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