O sabor é um dos principais fatores que influenciam a aceitação e a preferência do consumidor, podendo, muitas vezes, determinar o sucesso ou o fracasso de um produto no mercado.
Os sabores básicos - doce, salgado, amargo, azedo e umami - são distintos entre si devido as suas características químicas e a forma como interagem com os receptores gustativos na língua e na cavidade oral. Cada sabor é percebido por meio de diferentes mecanismos sensoriais e é associado a diferentes tipos de compostos químicos encontrados nos alimentos e bebidas...