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Semana 04 à 08 jan 2021
De acordo com a maioria dos institutos de pesquisa, o movimento clean label é a maior tendência da década em alimentos. Ingredientes minimamente processados e socialmente responsáveis se tornaram um imperativo inegociável nos rótulos dos alimentos, movimentando um mercado de US$ 180 bilhões em 2020.
Mas, apesar da cifra animadora e das perspectivas positivas, não existe uma definição legal, científica ou aceita em toda a indústria para o termo clean label, deixando a interpretação como bastante subjetiva para os consumidores e para a indústria.
Os consumidores estão adotando à base de plantas com entusiasmo, vendo-a como diferente da maioria vegana e vegetariana. O termo baseado em vegetais abrange um movimento proativo de “alimentação verde” em direção a ingredientes derivados de plantas, encorajando a redução,
mas não a eliminação de lácteos e produtos de carne de
origem animal... Leia mais
Com os eventos de 2020 impactando todas as áreas de alimentos e bebidas, o setor de sabores e aromas não deve ser diferente. Pelos próximos 12 meses de 2021, os sabores e aromas estarão no foco dos novos desenvolvimentos de produtos, enquanto o mundo se recupera da pandemia da Covid-19... Leia mais
Embora os setores de carne e lácteos à base de vegetais já tenham se estabelecido como fortes concorrentes na indústria de alimentos, as alternativas de frutos do mar ainda estão no início. Obstáculos ainda precisam ser superados, incluindo sabor, textura e a capacidade do produto de alcançar os mesmos benefícios para a saúde... Leia mais
Dois mil e vinte ainda não acabou, mas sem dúvidas, é o ano de maior transformação da humanidade nos últimos 50 anos. A mudança nos hábitos alimentares e a conscientização sobre a importância dos cuidados com a saúde e com o meio ambiente vieram para ficar... Leia mais
