Page 33 - Aditivos | Ingredientes - Ed.170

alimentar. Dessa forma, conclui-se que o público consumidor dos produtos em suas versões plant based é composto não somente por veganos, mas também por: flexitarianos, consumidores em transição, intolerantes, alérgicos e também por pessoas que buscam um estilo de vida mais saudável. Por conta dessa ampla variedade de público, o Sabor acaba sen- do um atributo de extrema importância para a decisão de compra e também para disseminação espontânea das marcas. Ainda assim, graças à tecnologia e ao desenvolvimento de novos ingre- dientes, o Sabor acaba deixando de ser um problema e passa a ser a solução. O processo de desodorização vem sendo aplicado em proteínas de soja e ervilha visando neutralizar o sabor residual dessas matérias-primas, o que permite uma maior gama de aplicações e mais facilidade para o desenvolvimento de produtos. Além disso, as aplicações de aromatizantes nos produtos à base de vegetais também mascaram notas indese- jadas e arredondam o sabor, deixando-os mais saborosos e até similares aos produ- tos originais. Graças a essas tecnologias, hoje os consumidores podem encontrar no mercado versões vegetais de produ- tos cárnicos com o mesmo sabor das versões tradicionais. Exemplos como hambúrgueres de ervilha com sabor de carne, linguiça de soja com sabor de linguiça de pernil, empanados de grão- de-bico com sabor de frango ou queijos de castanha-de-caju com sabor de queijo muçarela estão sendo amplamente en- contrados nos supermercados do país. Graças à indústria de aromas, é pos- sível trazer esses sabores aos produtos mesmo sem conter nenhum ingrediente de origem animal na sua composição. Os aromas podem ser desenvolvidos a partir de matérias-primas vegetais ou químicas, trazendo notas de carne bovina, suína ou de frango, em perfis variados que são ajustáveis às necessidades do produto. A partir do trabalho dos aromistas, é possível não somente conceder sabor de carne a um produto vegetal, mas também definir qual perfil, por exemplo sabor de carne grelhada, picanha, carne cozida, etc. Da mesma forma acontece com as bebidas ou “leites vegetais”. O consumo de bebidas substitutas do leite à base de amêndoas, castanhas, coco, aveia, dentre outras aumentou cerca de 220% nos últi- mos anos. Assim como acontece com os produtos análogos de carne, grande parte dos consumidores de bebidas vegetais também consomem ou consumiram durante toda a vida o tradicional leite de vaca. Por esse motivo, a troca acaba sendo desafiadora quando se trata de sabor, uma vez que a pessoa adaptada a consumir somente o leite integral está acostumado com aquelas notas de sabor específicas. A amêndoa e as outras fontes como coco e castanhas possuem sabores intensos e muito característicos que são difíceis de esconder. No entanto, a apli- cação de aromas do tipo Flavorbase da Cramer pode trazer as notas lácteas e cremosas, e deixando as bebidas vegetais mais palatáveis. Além disso, a combinação desses aromas com outros aromas de personalidade como chocolate, morango, baunilha e café também promovem um produto ainda mais saboroso e parecido com uma bebida láctea. Os aromas veganos, ou seja, que não contêm nenhum tipo de ingrediente de origem animal, não são uma novidade. Os aromatizantes, doces ou salgados, são em sua grande maioria formulados com matérias-primas aromáticas encontradas na natureza (frutas, vegetais, plantas) ou então são sintetizadas quimicamente. A exigência de aplicação de um aroma vegano pelas indústrias têm crescido nos últimos anos por conta do aumento no número de lançamentos de produtos que se posicionam como veganos no merca- do. Aos aromistas cabe o trabalho de desenvolver aromas com as notas senso- riais desejadas, sem que haja necessidade de inclusão de nenhuma matéria-prima aromática de origem animal. Na Cramer, por exemplo, desenvol- vemos e também selecionamos uma vasta variedade de aromas que não contêm ingredientes de origem animal, mas que trazem aos produtos plant based o tão desejado sabor agradável ou similar às versões originais: • A linha de aromas Flavorbase pode mascarar o sabor desagradável das bebidas vegetais trazendo notas cre- mosas e lácteas e arredondando o sabor. O produto pode ter um sabor ainda melhor quando se combina um aroma de personalidade como morango ou chocolate. • Nossa coleção de Sabores para Hambúrguer Vegano inclui diferentes perfis de carne e que trazem o real sa- bor de carne ao produto, concedendo notas gordurosas e defumadas, típicas de um hambúrguer tradicional. Além disso, também temos uma linha de sabores temperados como manjericão e curry para atender os consumidores veganos que buscam experiências inovadoras em sabor. • Aromas de Leite e de Ovos podem trazer as notas de sabor específicas para produtos de panificação sem que seja necessário o uso desses ingredientes na formulação. • Nossa coleção de Sabores para Maio- nese Vegana inclui não só um aroma de maionese que traz o clássico sabor da maionese de ovos, mas também uma linha inteira de sabores como limão, alho, cebola caramelizada, picles, trufa, entre outros. • Aromas veganos de queijo como par- mesão, muçarela e cheddar, também podem dar sabor a qualquer produto vegano, como snacks e molhos. • Aromas doces com sabor intenso po- dem encobrir o aftertaste de sorvetes vegetais feitos à base de proteína de ervilha ou soja. • Aromas de manteiga foram desen- volvidos sem qualquer ingrediente de origem animal para dar o sabor real às manteigas vegetais, como a manteiga de coco. Na Cramer, desenvolvemos e produ- zimos sabores únicos que transformam ideias em produtos de sucesso. Entre em contato e conheça todas nossas soluções em sabor para essas e outras aplicações. *Gabriela Casadei da Cruz é responsável pela área de Flavor Innovation Support da Cramer Brasil. Cramer Brasil Tel.: (19) 3544-8337 cramerbrasil.com.br CRAMER 33 ADITIVOS | INGREDIENTES