Page 69 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 160

VI TAMIN AS E MINER AIS zinco são chamados de minerais-traço, pois precisamos de quantidades mui- to pequenas diariamente. As vitaminas têm estruturas com- plexas que podem ser quebradas pelo calor, ar ou ácido. Os minerais são elementos mais simples que se agarram às suas estruturas químicas. Isso significa que os minerais podem facilmente encontrar o caminho para o nosso corpo através das plantas, peixes, animais e líquidos que con- sumimos. É mais difícil transferir as vitaminas dos alimentos para o corpo, pois cozinhar, armazenar e a simples exposição ao ar pode inativar esses compostos mais frágeis. Existem dois tipos de vitaminas: solúvel em gordura e solúvel em água. As vitaminas lipossolúveis - A, D, E e K - dissolvem-se em gordura e podem ser armazenadas em nosso corpo. Essas vitaminas encontram porta de entrada no sistema sanguíneo através dos canais linfáticos da parede intes- tinal. Juntos, este quarteto de vitami- nas ajuda a manter os olhos, a pele, os pulmões, o trato gastrointestinal e o sistema nervoso em bom estado de conservação e funcionamento. Já as vitaminas solúveis em água - vitamina C, as vitaminas do complexo B (B5, B6, B12, niacina (B3), riboflavina (B2), biotina, tiamina (B1) e ácido fólico), precisam se dissolver na água antes que o organismo possa absorvê-las. Como grande parte do nosso corpo é composto de água, muitas das vitaminas hidrossolúveis circulam fa- cilmente pelo corpo. Os rins regulam continuamente os níveis de vitaminas solúveis em água, desviando os exces- sos do corpo para a urina. Assim, elas devem ser ingeridas regularmente para evitar a escassez. A vitamina B12 é a única vitamina solúvel em água que pode ser armazenada no fígado por mais tempo. Embora essas vitami- nas tenham muitas tarefas no corpo, uma das mais importantes é ajudar a liberar a energia encontrada nos alimentos que consumimos e manter os tecidos saudáveis. FOR TIFIC AÇÃO DOS ALIMEN TOS Hábitos alimentares inadequados, ingestão calórica elevada, desvios metabólicos, além da falta de acesso a alimentos ricos em vitaminas e minerais, tais como carnes, frutas e hortaliças em quantidade suficiente, acarretam a deficiências de micro- nutrientes e afetam mais de três bilhões de pessoas em todo o mundo. A crescente ingestão de alimentos industrializados, combinada com a baixa estabilidade vitamínica, levou à prática comum de adicionar esses nutrientes aos alimentos processados, de modo a reduzir as deficiências nutricionais da população. Embalagens dos cereais matinais, por exemplo, anunciam uma ampla disponibilidade de vitaminas e mi- nerais. As bebidas esportivas podem aumentar sua energia com uma dose de vitaminas. Produtos lácteos for- talecem seu rótulo nutricional com vitaminas e minerais e agregam mais valor aos nutrientes já naturalmente presentes. A fortificação ou enriquecimento é um processo de adição de um ou mais nutrientes contidos naturalmen- te ou não em alimentos processados, com o objetivo de reforçar seu valor nutritivo e prevenir ou corrigir even- tuais deficiências nutricionais apre- sentadas pela população em geral ou de grupos de indivíduos. Atualmente, a OMS - Organização Mundial da Saúde - reconhece quatro categorias de fortificação: Fortificação universal ou em massa: geralmente ocorre de forma obrigatória e consiste na adição de micronutrientes a alimentos de con- sumidos pela maioria da população. É indicada em países onde vários grupos populacionais apresentam risco eleva- do para deficiência de ferro. Fortificação em mercado aberto: iniciativas das indústrias de alimen- tos, com o objetivo de agregar maior valor nutricional aos seus produtos. Fortificação focalizada ou direcionada: que visa o consumo dos alimentos enriquecidos por grupos populacionais de elevado risco de deficiência. Pode ocorrer de forma obrigatória ou voluntária, de acordo com a significância em termos de saúde pública. Fortificação domiciliar comuni- tária: tem sido considerada e explo- rada em países em desenvolvimento. Pode ter sua composição programada e é de fácil aceitação pelo público- alvo. Porém, apresenta ainda custo elevado, diferentemente das outras formas, e requer que a população seja orientada. Neste tipo de fortificação geralmente são adicionados suple- mentos às refeições. GRUPO MCASSAB O Grupo MCassab atua há mais de 30 anos no desenvolvimento de pré-misturas vitamínico minerais customizadas, sendo possível obter alimentos, bebidas e suplementos ali- mentares fortificados com qualidade e que atendam de maneira segura as necessidades de seu produto e proces- so, garantindo a inclusão de nutrien- tes de acordo com a regulamentação. *Bruna Lourenço é Gerente de Desenvolvimento de Produto no Grupo MCassab. MCassab Comércio e Indústria Ltda. Tel.: (11) 2162-7968 mcassab.com.br 69 ADITIVOS |&ININGGRREEDDIEIENNTTEESS