Page 34 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 160

CRAMER Resgatando os sabores originais dos produtos “reduzidos” e “zero” Segundo uma pesquisa realizada pela Nielsen em 2016, 48% dos brasileiros declararam ter algum tipo de intolerân- cia ou alergia alimentar. O número de intolerantes ou alérgicos tem crescido exponencialmente nos últimos anos,assim como a quantidade de produtos lançados especificamente para esse público. De acordo com Mintel, atualmente o núme- ro de lançamentos de novos produtos voltados para pessoas com algum tipo de restrição alimentar é 500% maior do que 10 anos atrás. A alergia a algum tipo de alimento está relacionada com o sistema imuno- lógico da pessoa, que pode se manifestar na forma de reações adversas como irritações na pele, ou ainda afetando o funcionamento do sistema gastrointestinal e respiratório. Já a intolerância alimentar, se dá por conta de uma insuficiência ou ausência de enzimas digestivas, que são normalmente produzidas pelo organismo de uma pessoa saudável. Até o momento já foram mapeados mais de 170 alimentos que podem cau- sar alergias ao ser humano. Entretanto, sabe-se que cerca de 90% dos casos de alergia alimentar são ocasionados por apenas oito alimentos: ovos, leite, peixe, crustáceos, castanhas, amendoim, trigo e soja. Dentre todas essas restrições, produtos sem leite ou trigo são os mais encontrados no mercado, uma vez que as restrições a esses alimentos podem ser verificadas na forma de alergia ou intolerância. Desde 2015, tornou-se obrigatório no Brasil a rotulagem de forma com- preensível e visível de presença dos principais alimentos alergênicos. Hoje, na embalagem de todos os produtos devem constar informações sobre a presença intencional ou por possibilidade de contaminação cruzada de todos os 17 alergênicos listados na legislação (RDC no26, de 02/07/2015). A restrição alimentar também pode estar associada a outros fatores diferentes da alergia ou intolerância. Doenças como Diabetes e Hipertensão também reque- rem cuidados na alimentação, a partir da redução do consumo de alimentos ricos em açúcares e sódio respectivamente. O crescimento do mercado de produtos adequados para consumidores com algum tipo de restrição alimentar também está relacionado com a grande demanda por um estilo de vida mais saudável por opção própria do consumidor. A forte tendência de Saúde & Bem-estar que está predominante- mente concretizada na América Latina, está diretamente relacionada com uma ali- mentação mais balanceada, sem excessos e livre de ingredientes que possam causar algum tipo de desconforto ao consumidor. O glúten e a lactose por exemplo, embora sejam compostos que provocam efeitos colaterais nos consumidores intolerantes, 34 ADITIVOS | INGREDIENTES