Page 18 - Aditivos | ingredientes - Ed. 167

NOVIDADES DO SETOR SEGMENTO DE PRODUTOS ALTERNATIVOS À CARNE EM EXPANSÃO Não é novidade que as pessoas no mundo todo, de várias gerações, estão buscando ter hábitos alimentares mais saudáveis, pois estão mais conscientes sobre o impacto que isso pode ter em seu bem-estar e no planeta. Esse esforço por uma mudança no hábito alimentar mostra um interesse em consumir mais alimentos à base de ve- getais. Os consumidores flexitarianos são os que apresentam a grande opor- tunidade do mercado, pois são aqueles que estão reduzindo o consumo de carne, sem abrir mão totalmente da proteína animal, e adicionando mais vegetais e grãos à sua dieta. Pesquisas exclusivas encomendadas pela DuPont Nutrition & Biosciences, identificaram que a maioria dos consumidores na América do Sul quer agregar mais proteína vegetal em sua dieta e que o aumento do consumo de produtos de origem vegetal é global: mais de 70% das pessoas nos países pesquisados estão aumentando a ingestão de produtos plant-based.A saúde é o principal fator que estimula esse comportamento, seguida pelo bem-estar animal. Quando perguntado aos consumidores sobre o seu interesse em proteínas vegetais, 67% dos brasileiros estão extremamente interessados. Os colombianos e argentinos também mostram interesse, com 78% e 65%, respectivamente.Textura, aparência e, principalmente, sabor mais próximo possível ao produto de origem animal são primordiais para esse consumidor. Em geral, também aceitam melhor alimentos industrializados do que os grupos de vegetarianos e veganos. A geração dos millennials lidera a busca por esse tipo de dieta e, por isso, são os grandes impulsionadores dessa tendência.As categorias mais buscadas por eles são hambúrgueres e pratos prontos com proteína vegetal. Segundo a DuPont Nutrition & Biosciences, essa tendência é uma grande oportunidade de mercado, pois os consumidores flexitarianos querem aumentar o consumo de alimentos de origem vegetal, sem abrir mão do sabor, textura, suculência, sensação ao mastigar e aparência; querem consumir alimentos de origem vegetal que imitem com perfeição o tradi- cional hambúrguer, nuggets e pratos prontos, como as massas ao molho bolonhesa ou almôndegas. Em uma análise da Motive Quest, de 2019, que considerou três milhões de conversas on- line focadas no consumo de alimentos plant-based, nos Estados Unidos, o sabor, a variedade e a textura surgiram como fatores chaves para a apreciação de produtos alternativos à carne. E isso também é válido para a América do Sul. No Brasil, 3,82% dos entrevistados pela Markets and Markets revelaram os mes- mos desejos dos americanos. Nesses últimos anos, a DuPont Nutrition & Biosciences tem expandido o seu portfólio para atender essa demanda e vem investindo em inúmeras pesquisas globais e regionais para entender profundamente os desejos do consumidor por alimentos de origem vegetal. De acordo com a DuPont Nutrition & Biosciences, a empresa identificou as preferências dos consumidores e descobriu quais são os preferidos para consumo e porque os compram e, hoje, sabe onde estão as lacunas que ainda existem neste mercado e quais serão as próximas escolhas dos consumidores para alimentos substitutos de carne. A DuPont Nutrition & Biosciences tem um portfólio abrangente de ingredientes e décadas de experiência em pesquisa e desenvolvimento de produtos com proteínas ve- getais, especificamente relacionados às alternativas à carne. Os seus especialistas podem ajudar empresas de alimentos a recriarem com perfeição a experiência que o consumidor teria ao comer carne, porém com alimentos 100% de origem vegetal, por meio de tecnologias, ingredientes e processos inovadores, sendo possível recriar a mesma textura, sabor e suculência em diferentes formatos de apresentação, desde os tradicionais produtos encontrados nas redes de fast food até os pratos prontos, como uma lasanha à bolonhesa. 18 ADITIVOS | INGREDIENTES