Page 6 - Aditivos & Ingredientes Ed. 124 - Guia Funcionais 2016

ENTREVISTAEntrevista:Izabela Dutra Alvimfoto: Antônio Carriero.Qual a atuação do ITAL na área de nanotecnologia?No momento, o Brasil não tem uma legislação definida para o uso de na- notecnologia em alimentos. A ANVISA criou em agosto de 2014, o Comitê Interno de Nanotecnologia (CIN) para discutir e apresentar uma agenda visando regularizar o tema. Nesse con- texto, a aplicação real de ingredientes nanoestruturados alimentícios ainda não é permitida.Sendo assim, o ITAL não está atuan- do na área de nanotecnologia voltada para aplicação de ingredientes alimen- tícios, principalmente devido a essas barreiras regulatórias para o uso desses ingredientes nanoestruturados.O que vem sendo feito no Instituto (principalmente no Cereal Chocotec) são diversos estudos na escala micro- métrica (microencapsulação e microes- truturas) de incorporação de substân- cias em alimentos para que essas estruturas especiais possam ter ação especifica no produto ou no organismo.Como a Sra. define a nanotecnologia?A definição clássica de nanotecno- logia é baseada em um conceito de redução de escala. O que vem sendo observado nos estudos, ao longo das décadas, é que a redução do tamanho de uma determinada substância, em partes cada vez menores, ou a criação de pequeníssimas estruturas a partir de átomos isolados, potencializa algumas de suas características e quando essa substância tem uma (ou mais) de suas dimensões menor que 100 nanômetros, a mesma pode apresentar propriedades especiais ou muito potencializadas.Um exemplo bastante conhecido do efeito da redução de escala sobre as substâncias é o nanotubo de carbono. O carbono, na sua forma convencional, não é um bom condutor de eletrici- dade, mas ao se cortar uma “fatia” de carbono muito fina ou unir átomosde carbono formando uma “folha”, de forma que sua espessura seja inferiora 100 nanômetros, o conjunto de car-bonos se dobra, formando um tubo de diâmetro muito pequeno que é capaz de conduzir energia elétrica.Quais as aplicações da nanotecnologia na área de alimentos?Podemos destacadas três áreas principais de aplicação de nanotecno- logia em alimentos.Tecnologia de ingredientes para alimentos: setor de funcionais, visando o aumento de biodisponibilidade; desenvolvimento de novas texturas, cores, aromas e sabores.Segurança no consumo de alimen- tos: foco em nanosensores capazes de detectar substâncias e componentes potencialmente nocivos à saúde; e rastreabilidade de produtos.Embalagens para alimentos: reforçar a barreira entre o alimento e o meio externo. Embalagens inteligen- tes: nanosensores em embalagens para informar ao consumidor o estado do produto.NANOTECNOLOGIAO FUTURO DO SETOR ALIMENTÍCIO?A nanotecnologia é definida como o estudo de manipulação da matéria em uma escala atômica e molecular. Na área alimentícia, essa tecnologia pode ampliar as propriedadesfuncionais dos alimentos, melhorar as características sensoriais ou contribuir para a sua conservação. Para falar sobre a aplicação da nanotecnologia na área de alimentos eo seu potencial de utilização nesse setor, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com exclusividade, Izabela Dutra Alvim, pesquisadora do Cereal Chocotec/ITAL..“A área de ingredientes alimentícios pode se beneficiar da nanotecnologia para melhorar o desempenho de alguns ingredientes. Dois dos principais aspectos que podem ser melhorados em ingredientes alimentícios são a biodisponibilidade de substâncias benéficas à saúde e a percepção de sabor que, nos dois casos, podem ser aumentadas”.6ADITIVOS & INGREDIENTES